Brioche Sicule con il Tuppo senza glutine

Le ho volute provare con un piccolo accorgimento che le ha lasciate morbide fino a stamattina, tant’è che le ho mangiate senza scaldarle al micro: ho aggiunto un pochino di sciroppo di glucosio all’impasto
L’ho fatto anche con i panini mignon senza glutine, uguale sofficissimi, sapore migliorato, consistenza sempre più simile a quella glutinosa.
Ho calcolato che sono sufficienti 20 – 25 g di sciroppo di glucosio su 250 g di farina e chiaramente concorrono con lo zucchero nel dolcificare il prodotto.
Vi ricordo che lo sciroppo di glucosio è senza glutine, la pagina iniziale del prontuario dice che può essere consumato tranquillamente a prescindere dalla marca.
Quasi tutto lo sciroppo di glucosio in vendita indicato anche come Corn Syrup deriva dall’amido di mais.
Queste sono le brioche da gelato sicule! 😉

Continua a leggere

Eventi
Libri

Unknown

… dal 6 giugno 2010
giugno: 2010
M T W T F S S
« May   Jul »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
Networkedblogs
Pinterest Felix
Follow Me on Pinterest
Feed RSS