Ricetta tratta dalla Cucina Italiana, da realizzare con la pentola a pressione.
E’ buona… sicuramente la caponata classica risulta più decisa nel sapore (e per forza), ma questa è un ottimo compromesso…
Caponatina leggera e veloce
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia l’11 luglio 2008
Ingredienti
- 400 g di melanzane
- 350 g di peperone giallo (io ho usato quelli verdi, ma ci va quello giallo o rosso per il colore e anche perchè più dolce)
- 350 g di zucchine
- 250 g di pomodori freschi
- 80 g di olive verdi snocciolate (consultare il Prontuario AIC)
- aglio
- basilico
- olio, sale e pepe
Tagliate a dadini le melanzane e mettetele con il sale dentro un colapasta affinchè perdano l’acqua di vegetazione.
Riducete a dadini tutte le altre verdure ed a spicchi i pomodori.
Scaldate due cucchiai di olio nella pentola a pressione, fatevi rosolare un aglio e unitevi tutte le verdure preparate più le olive.
Mescolate, salate e pepate.
Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 3 minuti dal fischio.
Fate uscire il vapore, aprite la pentola e fate asciugare sul fuoco vivo ancora 3 – 5 minuti.
Unite abbondante basilico spezzettato a mano, fate riposare e servite freddo.
