Pitoni o Pidoni alla messinese senza glutine

Per realizzarli ho usato lo stesso impasto della Focaccia Alla Messinese Senza Glutine dimezzando la quantità di lievito madre…
Io li ho cotti in forno, ma di rigore andrebbero fritti…

©Pidoni alla messinese senza glutine©

• 200 g di Mix B
• 170 g di Farmo
• 80 g di Pandea
• 170 g di lievito madre senza glutine (si può sostituire con mezzo cubetto di lievito di birra)
• 300 g di acqua
• 20 g di olio
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno

• 50 g di scarola o insalata riccia
• formaggio a pasta filata (io ho usato del caciocavallo)
• filetti di acciughe nella quantità a vostro gusto

Impastate tutti gli ingredienti e ponete a lievitare, io l’ho lasciato a lievitare circa 6 ore.
Prelevatelo, lavoratelo (si lavora benissimo) e ricavatene tante pallette, a me ne sono venute 6.
Stendete sottilmente ogni palletta a forma di disco, farcitela e chiudetela.
A questo punto dovreste friggerle.
Io invece le ho spennellate di olio e cotte in forno a 250° per circa 20 – 30 minuti.
Anche questi sono come li ricordo io buonissimi

La pasta deve essere così, sottile… addirittura nella versione con glutine si realizzano anche senza lievito.

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