Questa è una preparazione tipica lombarda: chiamato così perché il riso, a cottura ultimata, sembra una larva di insetto, che in dialetto lombardo è detta cagnon. E’ una portata prevalentemente invernale, a base di riso lessato, burro, aglio, foglie di salvia e abbondante parmigiano.
Può essere gustata come primo, ma anche come accompagnamento di pollo arrosto o scaloppine con verdure.
Notizie dal mio Dizionario enciclopedico della Cucina Italiana
Nel caso della ricetta che segue, risente di un’aggiunta Piemontese (questo piatto lo si ritrova denominato allo stesso modo seppure variato negli ingredienti, in Lombardia, in Piemonte e in Liguria).
E’ tanto facile quanto gustosissima, se potete procuratevi proprio un bel pezzo di Toma (magari proveniente dalla Valsesia come la mia) e dell’ottimo riso Carnaroli biologico 😉
La ricetta la trovate anche Qui
- 250 g riso carnaroli
- 250 g toma piemontese
- 50 g burro
- 3 cucchiai di grana Padano grattugiato
- 2 o 3 foglie di salvia
- sale e pepe
Far cuocere il riso in un litro di acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Poco prima che sia cotto, far dorare il burro in padella insieme alla salvia.
Scolare il riso, aggiungere a questo la toma tagliata a pezzettini, la salvia dorata con il suo sughetto e mantecare bene con un cucchiaio di legno.
Incorporate il Grana ed un po’ di pepe macinato.
Servire caldissimo!
Buongiorno!
Leggendo questa ricettina ti viene proprio da leccarti i baffi!
Complimenti!
Ciao bella!
Cucino il riso sempre con dei fondi di cottura, a base di verdure, con la cipolla o lo scalogno. Proverò questa ricettina che mi sembra una buona variante del mio solito riso.
Grazie dei consigli……
io adoro il riso! dev'essere squisito certe volte lo faccio simile purtroppo senza toma piemontese 🙁
Anch'io adoro tantissimo il riso…. questa ricetta non l'avevo mai sentita….E dev'essere ottimo 🙂
Sono contenta che il premio ti abbia fatto piacere 🙂 A presto 🙂
avevo sentito di nome questa ricetta ma non avevo idea di come si preparasse 🙂 bellissima e saporita. Brava ciccina…come stai?
bacioni :X
Il risotto non stanca mai…a me di sicuro!
Anche io di risotto oggi… che meraviglia e gusto questo… lo segno di sicuro!:)
Davvero una bella ricetta…..e, dire che non la conoscevamo! Grazie per avercela proposta!
Un abbraccio da Alda e Mariella
Grazie ragazze! Un abbraccio a Voi tutte 🙂
Sto benino Soniuccia… mi sento solo pochino stanca… grazie ciccia :X
un bel risottino, complimenti!