Galette de Rois sans gluten


Francia = burro! Prima di prendermi qualche giorno di pausa vi lascio allora con questa delizia burrosa, dolce tipico dell’epifania: dove i Re sono appunto i Re Magi.
Visto che è ipercalorico mangiarne pochino e solo per la Befana… 😉

Per apprenderne la storia ( e per trovare una ricetta con glutine) vi rimando al post della mitica Ele di Burro e Miele: Galette de Rois
In verità è un dolce facilissimo visto che tutti la realizzano con la pasta sfoglia già pronta, per noi diventa un pochino più laborioso, perché la pasta sfoglia dobbiamo realizzarla a mano, ma si fa e pure bene 😉
Oggi è il 28 dicembre avete tutto il tempo se vi va di rimuginare e provare, per portarlo in tavola il 6 gennaio. Non dimenticatevi di procurarvi un piccolissimo oggettino in porcellana o una fava da infilare nel ripieno: colui che lo troverà sarà incoronato re della serata.

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Il Cafone Napoletano: “Oppan Cafòn”


Ci siamo! E’ il 24 dicembre, la Vigilia… per cui esordisco con tanti tanti tanti affettuosi e cari auguri a tutti Voi!

Ed io cosa propongono di nuovo? Il Cafone un’altra volta! Sì! Con una ricetta completamente diversa, sicuramente vicinissima all’originale, perché il pane lievita soltanto con il lievito madre (come dovrebbe essere) e per di più con soli 65 g di lievito per 1 kg di farina circa o qualcosina di più…
Galeotte furono le Sorelle Simili (io quelle donne le adoro) e il fatto di avere risvegliato il mio bel lievito madre senza glutine vecchiotto, dal suo sonno gelato. Ci sono affezionata, perché ha tanti anni da quanto siamo amiche io e Vale, si può dire che con lui è nata la nostra amicizia, visto che l’abbiamo progettato, pensato e realizzato insieme… nell’ottobre del 2008 :)

Tornando alle Simili, io ho tradotto la loro ricetta rendendola senza glutine: il che vuol dire che non soltanto (ed ovviamente) ho cambiato le farine, ma ho dovuto ricalibrare interamente la dose di liquidi, che pertanto non si avvicina nemmeno lontanamente alle dosi di acqua date dalle Simili.
Ho calcolato l’acqua per ottenere una idratazione che fosse per le nostre farine come quella che le Simili danno alle farine con glutine per preparare il loro cafone, quindi non altissima… aumentando l’idratazione si ottiene una alveolatura più evidente, per cui scegliete Voi se aumentare l’acqua dell’ultimo impasto, ma tenete conto della notte di lievitazione e del fatto che con una idratazione più alta, la mattina rischiate di trovare l’impasto (proprio perché senza glutine) che cammina per la cucina…

Questo lo dico anche a beneficio di chi magari volesse copiare para para questa ricetta e poi cita solo le Simili come fonte 😉 (come è già successo).

La ricetta è un pochino laboriosa ma non tanto di più dell’altra che avevo fatto qualche settimana fa ed il pane ha un sapore ed una morbidezza eccezionali è ancora più buono dell’altro, parole del marito: questo è il vero cafone!
E’ un pane che va preparato quando si ha tempo ed è bene iniziare verso le 14 del giorno prima, per avere le pagnotte pronte a lievitare verso le 22, così da cuocerle poi agevolmente la mattina dopo verso le 8:30 le 9:00

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Pepparkakor?!?


Per chi non li conoscesse con questo nome, sono quei biscottini che vendono da Ikea e che compravo a mazzi prima della celiachia. Da “dopo” in poi li ho sempre guardati con i lucciconi (si capisce che ne ero ghiotta?).
Bene… l’altro giorno decido di provare i Gingerbread Man della Cuochina Veru (ricetta originale irlandese), lei già mi aveva avvisato che senza glutine le erano usciti “strani”, ma io un po’ per pasticciare e un po’ per usare il golden syrup mi sono messa all’opera lo stesso 😛
Ed in effetti con molta probabilità sono venuti strani, non somigliano a quelli con glutine nell’aspetto, ma sono talmente buoni che non potevo non mettere la ricetta e poi (lo ripeto) sono uguali ai biscottini dell’Ikea: dolci, leggerissimi, croccanti e friabili e leggermente speziati, l’unica nota di differenza è che qui manca la punta pepata…
A fine pagina metto una noticina sul Golden Syrup: che sarà un pezzo che ne volevo scrivere…

©Pepparkakor per caso©
io ho dimezzato le dosi della Cuochina

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