Pizza Integrale con Siero di Kefir

Prima di iniziare: il kefir che ha il potere di lievitare gli impasti senza l’ausilio del lievito di birra o del lievito madre è solo quello autoprodotto partendo dai grani di kefir, non quello pronto quindi che si trova in commercio nelle bottigliette.
I Grani di Kefir, invece, non si trovano in commercio, ma si acquisiscono da chi li ha: dobbiamo trovare qualcuno che ce li regali.

Se riuscite a procurarveli potete preparare pane, pizza e focaccia senza lievito di birra (per chi è intollerante anche a questo), senza dover stare dietro al lievito madre e magari con una farina senza glutine integrale e biologica come è in questo caso.
Non ve lo dimenticate mai: nutrirsi in modo attento (guardare bene le etichette cioè), variare l’alimentazione, è fondamentale 🙂

Altra prova, quindi, sempre per testare la resa del mix pane al Teff della Liberaire.

Stavolta prova pizza e sempre lievitata soltanto con il siero del Kefir

©Pizza “Liberaire” al Kefir©

• 250 g di mix teff Liberaire
• 200 g di siero di kefir (usatelo filtrato da non più di 48 ore)
• 20 g di olio
• 4 g di sale

1. Versate farina e siero di Kefir dentro una ciotola, iniziate ad impastare con la forchetta.
2. Appena è poco amalgamato unite l’olio ed il sale e proseguite a mano.
3. Impastate bene, tappate la ciotola e fate lievitare a temperatura ambiente per 24 ore.
4. Poi: io il giorno dopo non avevo tempo per fare la pizza, per cui ho preso la ciotola e l’ho messa in frigorifero e l’ho cotta ancora 24 ore dopo.
5. Per cui il mio impasto ha riposato in tutto 48 ore.
6. Per poterla preparare ho tirato l’impasto fuori dal frigo un paio d’ore prima.
7. Con quelle dosi di farina sono venute due pizze sottili da cuocere con il fornetto Ferrari.
8. Ho diviso l’impasto in due pallette ed ho steso ciascuna con le mani ben unte, attenzione che non essendo una farina molto “elastica” (come vi avevo già detto) tende un pochino a rompersi, ma voi “rammendate” il buchino e fate finta di non avere visto ;).
9. Fatele riposare stese circa 20 minuti.
10. Condite a piacere e cuocetela: ho usato il fornetto Ferrari per pizza che in 3/5 minuti te la sforna come da pizzeria, morbida e fragrante 🙂

Un abbraccio!

Olga

p.s. va da sé che questo metodo di lievitazione potete usarlo anche con altre farine 🙂 Come potete usare il lievito di birra: 200 g di acqua +10 g circa di lievito di birra fresco. Ovviamente dovrà lievitare un paio d’ore e poi procederete come al solito. Se invece volete mantenere gli stessi tempi lunghi fate 200 g di acqua + 2 g di lievito di birra fresco o 1 g di lievito di birra secco.
p.p.s. Ci vediamo all’Expò 🙂

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