Tradotto: panini al vapore cinesi ripieni.
Il mio caro marito ne aveva letto su un libro di Mo Yan (scrittore cinese, famoso ai più per avere scritto Sorgo Rosso ed avere vinto il nobel per la letteratura nel 2012). Da quel momento si mise alla ricerca di questi panini (ormai diventati mitici a casa nostra).
Li trovò, li provò e rimase un pochino deluso: “impasto pesante” mi disse. Li aveva mangiati con glutine ovviamente.
E perciò decido di accontentarlo io 🙂
Vado alla ricerca di una ricetta con glutine di fiducia da tradurre e mi rivolgo subito al blog di Francesca Spalluto (una “Coquinaria” bravissima, affidabile, veterana del food web, di quando ancora non c’era tutto quello che vedete oggi. Soprattutto esperta in materia di cibo cinese. Visitate il suo blog perché ne vale la pena: trovate la mia fonte per impasto e ripieno QUI).
©Baozi Gluten Free©
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 120 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio di semi di mais
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- 180 g di mix per pane di Felix
Ripieno
- 140 g di carne di manzo o vitello tritata finissima (potete usare anche quella di maiale)
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- 2 cucchiai di porro (la parte verde) tritato finissimo
- 1 punta di cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia Tamari (senza glutine)
- 1 cucchiaino di vino rosso
- 1/2 cucchiaio di acqua
- una punta di pepe bianco
Procedimento
Iniziate a preparare il ripieno che deve riposare (anche una notte in frigorifero se per voi è più comodo). Mescolate tutto: deve venirvi compatto e asciutto.
A riposo per almeno 30 minuti.
Per l’impasto fate come per il pane bianco base: nella ciotola dell’impastatrice sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e aspettate 5 minuti
Poi unite le farine e azionate la macchina, aggiungete il lievito per torte salate, ed il cucchiaino di zucchero.
Appena lo vedete amalgamato aggiungete l’olio, fate lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti.
L’impasto sarà appiccicosetto: trasferitelo dentro una ciotola spolverata di farina, tappatela ed aspettate che raddoppi di volume.
Ci vorranno circa 2 orette.
Adesso viene il bello: dovete formare i baozi 🙂 lavoro non facile e per il quale mi sono incartata un po’: ci vuole tanto esercizio oppure di essere nata in Sardegna, visto che si possono chiudere anche a forma di “Culurgiones” (ravioli tipici sardi).
Per questo vi rimando ad un video su YouTube, perché occorre “vedere” per capire.
Il video lo trovate QUI e dal minuto 2 vedrete come si stendono e formano i baozi 🙂
Io, dal canto mio, per la parte che riguarda strettamente il gluten free vi posso dire che l’impasto dovete lavorarlo molto bene su un piano ben infarinato e formare poi un cilindro dal quale ricavare i tocchetti (circa 10). Ogni tocchetto io l’ho steso con il mattarello ad uno spessore di 4 mm ed in forma tonda del diametro di circa 8 – 9 cm e poi ho ulteriormente steso i bordi del cerchio lasciando la forma più spessa al centro (come vedrete il video capirete).
Inserite due cucchiaini di ripieno e chiudeteli… non dico altro: potete vedere nelle prime due foto cosa è uscito a me…
Intanto che i baozi rilievitano (io li ho cotti dopo circa 2 ore di riposo, in modo che fossero pronti caldi per la cena. Tuttavia nella ricetta originale si consiglia di attendere 45 minuti prima di passare alla cottura) preparate la vaporiera in bambù (sarebbe meglio).
Come vedete ho messo le foglie di verza, in questo modo i panini non si inumidiscono troppo sulla base, in alternativa potete usare la carta forno.
Posate la vaporiera su una pentola piena d’acqua come vedete in foto.
Cottura: fate in modo che già la pentola sia accesa e che si sia formato un po’ di vapore dentro. Adagiate i panini sulle foglie di verza e chiudete la pentola. Io li ho cotti con calma (l’altezza della fiamma la vedete in foto) per circa 30 minuti.
Quando sono pronti li cospargete con i semi di sesamo e li servite accompagnati da una salsina fatta con 1 cucchiaino di aceto di riso e due di salsa di soia Tamari.
Noi ci siamo leccati i baffi 🙂 Il panino non è per nulla gommoso anche se vi inganna la lucentezza esteriore (ma anche quelli con glutine sono lucidi); è leggerissimo, morbido e soffice.
Il marito ha detto che sono 1 milione di volte meglio di quelli con glutine che aveva mangiato al cinese 🙂
Se volete potete anche lasciarli più alti (piuttosto che 4 mm) e sbizzarrirvi con la fantasia anche sul ripieno 🙂
Per quanto mi riguarda i prossimi li voglio cuocere sulla piastra e quindi fare gli shēng jiān Baozi 🙂
Un abbraccio!
Olga
Ciao Felix, ho seguito le istruzioni di Francesca Spalluto per la versione con grano e sono venuti buonissimi, fin troppo, dato che ne ho fatto indigestione e ne è risultata una gastrite ^^’ . Mi piacerebbe usare il lievito madre per farne una versione più digeribile e magari anche senza glutine, tu hai idea come posso convertire la ricetta o comunque da dove partire? Grazie, Didina
Didina dove leggi 1 cucchiaino di lievito secco che di solito corrisponde a 5 g metti 50 g di lievito madre senza glutine. Pesa altrimenti la quantità di 1 cucchiaino così da essere più precisa nel dosaggio del lievito madre 🙂
Grazie mille Felix, quando mi sarà passata la paura della gastrite ci riproverò 🙂 . Il mio lievito madre è senza glutine per comodità di non tenere due lieviti diversi quindi credo che aumenterò la quantità di lm e diminuirò un pochino quella di farina rispetto a quello che mi hai indicato (almeno credo…sbaglio? Sono nuova…). Se riuscirò a farli col lievito madre potrei provarci anche senza glutine, in tal caso te lo farò sapere (probabilmente tra milioni di anni però e chissà che risultato : /
Oh scusa ho letto ora che hai messo 50 gr di lievito madre SENZA glutine. Per qualche motivo prima avevo letto con ^^’ . Scusa
Ciao Felix, volendo usare il lievito di birra fresco o la biga? Come posso fare le sostituzioni? Nel caso della biga come potrei prepararla? (Ti chiedo visto che ricette diverse hanno preparazioni diverse per la biga)
Grazie 😊