Tiramisu’ con Pan di Spagna

Quando si dice l’unione fa la forza…


 

             ©Tiramisù′ rivisitato delle famiglie Sanna/Tommasi/Rossini :) ©

Tiramisu Dani

Ingredienti per la crema:

  • 4 uova
  • 500 gr. mascarpone (oppure 250 gr. mascarpone + 250 gr. philadelphia)
  • 250 gr. di panna fresca
  • 4 cucchiai rasi di zucchero
  •  2 cucchiai di brandy

Ingredienti per la bagna al caffè:

  • 2 caffettiere (io da 3 tz)
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 3 cucchiai rasi di zucchero
  • 5 cucchiai acqua

Pan di Spagna:

  • 200 g di zucchero
  • 5 uova grandi
  • 200 g di farina senza glutine per dolci (qui è stato usato il preparato per pandispagna Senzaltro)
  • semini di una bacca di vaniglia
  • 30 g di burro fuso (ingrediente facoltativo che lo mantiene più morbido, dal gusto fresco e non lo fa sbriciolare)

Per lo spolvero:

  • Cacao amaro in polvere consentito (come da prontuario AIC o con il claim “senza glutine”)

Collage PDS Tiramisu

Preparazione pan di spagna:

Meglio preparare il pan di spagna il giorno precedente a quello in cui dovrà essere farcito, così sarà più facile tagliarlo.

Montate bene le uova intere con lo zucchero. Montate le uova e lo zucchero con le fruste quasi per 30 minuti, il composto deve “scrivere”.
Incorporate delicatamente la farina senza smontare il composto di uova. Alla fine aggiungete il burro fuso e i semini di vaniglia e mescolate bene. Versate il composto dentro una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata con la farina di riso. Cuocete per 30 minuti a 170°. Fate la prova stecchino.

  • Foto 1 pan di spagna pronto da infornare
  • foto 2 pan di spagna cotto
  • foto 3 pan di spagna a fette
  • foto 4 fette imbevute di  caffè

 

Preparazione crema e assemblamento TiramisùCollage crema Tiramisu
In una capiente ciotola lavorare i rossi delle uova con 4 cucchiai di zucchero (foto 5) finchè non si ottiene una bella cremina (io ho usato le fruste dello sbattitore elettrico) , aggiungere il mascarpone e lavorare per bene, aggiungere il philadelphia e continuare a lavorare, aggiungere la panna e lavorare sempre per bene.
A questo punto unire alla crema i 2 cucchiai di brandy.
Mettere la crema da parte e montare gli albumi a neve ferma (foto 6), una volta che gli albumi sono pronti incorporarli poco per volta alla crema avendo l’accortezza di mescolare con un cucchiaio deliatamente dal basso verso l’alto, la crema finale dovrà essere spumosa (foto 7 e 8). In un piatto fondo versare il caffè lo zucchero il brandy e l’acqua, mescolare per far sciogliere lo zucchero (ciotola di destra in foto 8).

 

Adagiare le fette del pds su un recipiente adatto, bagnarle completamente con la bagna al caffè (foto 4). Versare sopra parte della crema tiramisù, fare altro strato di fette di pan di spagna imbevute e di crema: nel mio contenitore ho potuto fare due strati.

Riporre il tiramisù finito nel reparto freezer ricordandosi di toglierlo un’ora prima di servirlo a tavola.
Prima di fare le porzioni spolverarlo con abbondante cacao amaro.

Tiramisu intero

Un abbraccio e un ringraziamento a Daniela per la sua ricetta :)

Olga

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