Questo è il dolcetto preparato per il compleanno del maritino 🙂 E’ un dolce tutto sommato comodo che potete (anzi sarebbe meglio) preparare ed assemblare il giorno prima, in modo che la crema ammorbidisca un po’ la pasta bignè 🙂
E’ piaciuto a tutti (non celiaci) tanto da chiederne la ricetta.
La crema di farcitura è deliziosa, raffinata, dal sapore delicato e facile da realizzare.
@Paris Brest con Crema Mousseline@
per circa 12 – 14 persone
per la Pasta choux
- 186 g di acqua
- 166 g di burro
- 26 g di latte
- 122 g di farina di riso
- 17 g di fecola di patate
- 17 g di amido di mais
- 20 g di amido di tapioca
- 270 g di uova (sono circa 6 uova ma pesatele chiaramente sgusciate)
- 1 pizzico di sale
Con questa dose si realizza un Paris Brest per 12/14 persone e ci scappano anche 10 piccoli bignè.
Per realizzare la pasta choux seguite quanto spiegato in questo post, cliccate QUI
Per la realizzazione del Paris Brest
Per fare i cerchi mi sono aiutata con l’anello per torte come guida: con la sac a poche ho disegnato un cerchio sulla carta forno per un diametro di circa 28 cm, e seguendo la traccia ho realizzato il primo cerchio, all’interno di questo ne ho realizzato un altro e nel punto di unione tra i due cerchi (quindi sopra) ne ho messo un altro ancora.
Ho infornato e cotto in forno “statico” per circa 20 minuti a 170°. Mi raccomando per la riuscita del Paris Brest la cottura è fondamentale, perché essendo un grande bignè se non si asciuga bene crolla appena uscito dal forno.
per la Crema Mousseline è stata seguita la ricetta che trovate a questo link e per comodità la riporto anche qui con la variante eseguita e che riguarda gli amidi:
- 50 gr di burro ammorbidito
- 1 baccello di vaniglia
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 150 gr di zucchero semolato
- 25 gr. amido di mais
- 25 gr. amido di riso
Procedimento:
- Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente
- Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero e intanto che la frusta monta i tuorli, mettete sul fuoco al minimo il latte con la vaniglia. Non deve raggiungere il bollore completo.
- Aggiungete ai tuorli e zucchero, sempre montando, gli amidi e continuate a lavorare.
- Adesso unite la montata di tuorli al latte caldo sul fuoco (temperatura ideale circa 75°), aspettate che il latte inizi appena a bollire e a ricoprire poco la montata di tuorli e poi mescolate energicamente con una frusta a mano.
- Togliete subito dal fuoco (temperatura finale della crema tra 85° – 90°) e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
- Aggiungete alla crema ancora calda 25 g di burro e mescolate energicamente.
- Coprite con la pellicola a contatto in modo che non si formino crosticine e fatela riposare completamente.
- Quando è fredda unite con la frusta elettrica gli altri 25 g di burro e lavorate come per montarla fino ad ottenere una crema fine e morbida.
- Non usatela subito ma dopo un paio d’ore di sosta in frigo sempre con pellicola a contatto.
- Assemblare il dolce è facile: tagliate a metà il Paris Brest e farcite con la crema, fatelo qualche ora prima di servirlo. Io ho decorato con zucchero a velo, ma per una versione più raffinata potete decorare anche con fili di caramello.
Un abbraccio!
Olga
🙂
Assolutamente meraviglioso!
Non ho l amido di tapioca.. POsso sostituirlo con un altro amido?
Amido di riso o sempre di mais
carissima Olga ,grazie come sempre dei tuoi insegnamenti:
Una domanda, volendo posso realizzare anche le famose zeppole di s giuseppe? ( ormai passato)
grazie Imma
Si sì Imma 🙂
Ciao Olga bellissima ricetta, non posso usare amido di mais specialmente nella crema uso soltanto 50g di amido di riso? Grazie
sì