Pane per Tramezzini o Toast con lievito di birra

E questa è la versione con lievito di birra e senza coperchio della ricetta che avevo pubblicato realizzata con il Li.Co.Li

 

Ve la dovevo: a chi mi chiedeva la trasformazione con lievito di birra e senza coperchio volevo dare una risposta che fosse il più possibile precisa, essendo questa una preparazione delicata, dove anche 10 g di liquido in più o in meno fanno la differenza :)

Avvertenza: le farine usate non sono state scelte a caso e né la grammatura di ciascuna è a caso, per cui facendo delle modifiche il risultato cambia.
E’ un pane complesso da realizzare perché più ricco di grassi (latte e burro), indi per cui risente, più degli altri tipi di pane, delle eventuali modifiche che dovessero essere apportate.

 

Pane tramezzini

 

©Pane per Tramezzini©

Le dosi di questa ricetta sono adatte ad uno stampo di dimensioni: 23.5cmx12.5cmx11cm, ma senza coperchio

per un pane di circa 670 g di peso

Ingredienti

  • 290 g di Farmo Fibrepan o  Koilia nel pacco da 1kg
  • 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
  • 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
  • 174 g di latte
  • 173 g di acqua
  • 38 g di burro morbido temperatura ambiente o strutto se volete
  • 5 g di zucchero
  • 5 g di sale

Nella ciotola dell’impastatrice versare le farine il lievito di birra e lo zucchero, mentre il gancio gira aggiungere a filo il latte e l’acqua.
Dopo l’assorbimento totale dei liquidi aggiungere poco per volta il burro e per ultimo il sale.
Quando l’impasto è diventato omogeneo trasferirlo dalla ciotola sul tappetino di silicone imburrato e con le mani ugualmente ben imburrate procedere con la pirlatura (molto importante per regolarizzare l’impasto ed eliminare le eventuali bolle d’aria presenti all’interno).
Al termine della pirlatura posizionare l’impasto dentro lo stampo ben imburrato (per comodità potete usare anche la carta forno), coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

A casa mia con una temperatura in cucina di 28° c’è voluta esattamente 1 ora e tre quarti per trovarlo così:

pane tramezzini crudo

 

Cottura: il mio forno è un tantinello violento per questi tipi di pane che avrebbero bisogno di una distribuzione del calore più moderata.

Allora ho fatto così: ho scaldato il forno portandolo a 150°, ho infornato il pane e l’ho cotto sempre a 150° per 20 minuti; poi ho aumentato la temperatura portandola a 170°/180° circa ed ho proseguito la cottura per altri 30 – 40 minuti.
A cottura ultimata togliere il pane dallo stampo e mettere su una gratella per farlo raffreddare.
Questo pane non ha crosta ed è tutto morbido.

©Pane da Toast©

Con la stessa ricetta sostituendo il latte con acqua e il burro con olio, si ottiene un pane perfetto per fare i toast:

  • 290 g Farmo fibrepan o Koilia da 1 kg
  • 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
  • 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
  • 347 g di acqua
  • 10 g di olio mais
  • 5 g di zucchero
  • 8 g di sale

Il procedimento resta invariato

E questa è la fetta, il pane è una nuvola di morbidezza :)

pane tramezzini fetta

Un abbraccio!

Olga

tramezzino

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Pane con Mix alla Curcuma Madame Loulou

Trovato al negozio, si prova! Ve lo anticipo: vi deve piacere la curcuma, per il resto il mix è buono e soprattutto comodo, perché va aggiunta solo l’acqua ed un cucchiaio d’olio, il lievito è già dentro al mix.

Vi riporto al solito gli ingredienti: amido di mais, inulina, zucchero, addensanti: E412 (gomma di guar), E410 (farina di semi di carrube); sale, polvere di semi di psyllium, curcuma (1,5%), lievito di birra.

pane curcuma

 

Ho seguito la ricetta sul pacco:

  • 400 g di mix alla curcuma madame loulou (tutto il pacchetto)
  • 340 ml di acqua tiepida 
  • 1 cucchiaio di olio

Procedimento (un po’ l’ho modificato)

Ho mescolato gli ingredienti con l’impastatrice e lasciato lavorare per 5 – 10 minuti.

Nel frattempo ho unto ed infarinato il mio stampo di terracotta (che è quello Emile Henry con coperchio: 24 cm per 7,5 di altezza); altrimenti usate una pentola di pirex con il coperchio.

Ho unto il tappetino di lavoro con olio di oliva ci ho messo sopra l’impasto (che si lavora molto facilmente) e l’ho rigirato sul tappeto con le mani unte, in modo da dargli forma cilindrica e farlo bello liscio in superficie.

Ho trasferito l’impasto dentro lo stampo, ho praticato quattro tagli sulla superficie (profondi, mi raccomando), ho spruzzato la superficie con una emulsione di acqua e olio e messo sopra i semini che in questo caso sono quelli di nigella, anche chiamato cumino nero (è cosa diversa dai semi di sesamo nero) si sposa benissimo con la curcuma.

Adesso chiudete lo stampo con il coperchio e fate lievitare, la lievitazione durerà  1 ora circa (tanto ci ha messo a casa stamattina con una temperatura in cucina di circa 25°), per cui quando mancano non più di 40 minuti alla fine della lievitazione  potete accendere il forno per portarlo a temperatura insieme alla refrattaria (che con lo stampo usato è di 230°)

collage curcuma

Quando è pronto, spruzzate di nuovo la superficie con l’emulsione di acqua e olio, aggiungete qualche altro semino e infornate e cuocete per 50 minuti a 230° se avete lo stampo come il mio o usate il pirex con coperchio. Poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 – 7 minuti circa.

Se usate uno stampo da plum cake semplice e scoperto cuocete a 200°.

In entrambi i casi sempre poggiando lo stampo sulla refrattaria.

pane curcuma fetta

 

Il pane è leggerissimo: con la mia bilancia 570 g esatti

Buono di sapore, bella crosta, morbido e solo leggermente tendente al gommosetto. Sicuramente un pane per adulti a cui piacciono i sapori leggermente speziati, in ogni caso la curcuma non è invadente.

Un abbraccio!

Olga

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