Torno sul Mix Brioche…


Prima di buttarmi a capofitto nella correzione di ben tre tomi di tesi (sic!) mi dedico un attimo a questo post.
La precisazione che farò è importante visto che la farina Pandea così come la conoscevamo e che è quella usata in questo mix, in Italia non c’è più.
La farina Pandea per pane di nuova formulazione che si trova adesso in commercio è completamente diversa e le sue caratteristiche attuali (una croccantezza spiccatissima, odore e sapore molto forti) non sembrano andare d’accordo con quello che dovrebbe essere una brioche.
Devo trovare il coraggio di mettercela dentro comunque almeno una volta e vedere (fino ad ora l’ho provata da sola e seguendo rigorosamente la ricetta dietro al pacco), ma gli ingredienti di questa sono diversi da quella precedente e quindi a questo punto potrei provare con qualsiasi altra farina in commercio non deve essere per forza Pandea. Continua a leggere

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Mix di Farine Dietoterapeutiche Di Felix per Impasti Friabili, tipo crackers, grissini, taralli, torte salate, etc…


Lo cercavo sul blog: “possibile che non ci sia un post dedicato”? Infatti non c’era!
Mea culpa, rimedio subito! Per favore non cambiate le farine! E’ un equilibrio delicatissimo questo: molto di più rispetto al mix pane e a quello per brioche. Non è la ricetta in sé, ma è il mix che fa la ricetta, mi sono spiegata?

E anticipo subito che questo mix come l’effetto di friabilità non sarebbero possibili senza l’ingresso sul mercato dell’amido di frumento deglutinato e della Glutafin Select: sono 8 anni pieni che cerco di ottenere la friabilità da queste farine e quindi mi sono resa conto subito del punto di svolta. Continua a leggere

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Mix di Farine Dietoterapeutiche per Pane e Focacce senza glutine di Felix


Queste sono le miscele che uso per realizzare il pane senza glutine.

Il pregio di avere tale miscela è quello di poterla usare come se si avesse un barattolo di farina (con glutine) in dispensa senza stare lì a dosare le farine ogni volta… per ogni singola ricetta…
Resta fermo il principio base secondo cui in caso di necessità si cucina con le farine che si hanno a disposizione, ricordandovi sempre che cambiando le farine ed il loro dosaggio cambiano e alle volte in modo radicale il prodotto finale ed il sapore pur utilizzando la stessa ricetta 😉
Queste miscele e l’idea stessa di mescolare le farine non sono nate in un giorno, ma sono il frutto di anni di prove effettuate tutti i giorni da ben 7 anni ormai e di cui è tutta la storia nelle ricette di questo blog e sul forum di Cucinainsimpatia.
(Olga/Felix)
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