Un cuore di farina senza glutine

Crostata “Canestro”

Mi riaffaccio
Non posso certo lasciare ciò che è stato ed è un pezzo importante della mia vita e il blog che a giugno di quest’anno compie 10 anni, per un totale complessivo di 16 anni dedicati al “senza glutine” e alle pubblicazioni on line (a me sembra ieri a dire il vero).

Pubblico una crostata che ci è piaciuta moltissimo, non soltanto a noi di casa (me e mio marito), ma anche agli ospiti (tutti non celiaci).

Per realizzarla, come sempre, ho usato un mix di farine naturalmente senza glutine: dovreste conoscermi, per quanto siano usciti tantissimi mix dietoterapeutici destinati ai dolci come torte e crostate, io continuo a pensare, ciò comprovato dai fatti, che le naturali restino la scelta migliore.
Per le torte non serve aggiungere nulla, neppure xantano, per la frolla alle volte serve, altre no: dipende da ciò che si vuol fare.

In questo caso, dove ho voluto provare a realizzare la griglia a canestro, lo xantano serviva: le strisce devono essere resistenti.

Per le farine del mix ho pasticciato un po’, a mio rischio e pericolo e mi è andata bene. E forse alla fine diventa anche una scelta comoda, piuttosto che preparare il mix apposito per crostate e che trovate QUI, perché avevo un residuo del mix per impasti lievitati a cui ho aggiunto amido di mais e farina di riso integrale più lo xantano (tra gli ingredienti vi scriverò tutto con precisione).

©Crostata Canestro©

Ingredienti
per una teglia da 24/26 cm di diametro: se usate quella da 24 cm un po’ di frolla vi avanzerà e potete realizzare degli ottimi biscotti ripieni come quelli che vedete in fondo al post

Frolla

300 g di mix di farine naturalmente senza glutine così composto: 150 g di mix per impasti lievitati (quello che io uso per le torte morbide lievitate ottenuto mescolando 290 g di farina di riso finissima, 80 g di fecola di patate, 50 g di amido di tapioca. Da questa mescola ho preso i 150 g che mi servivano) 100 g di amido di mais, 50 g di farina di riso integrale, 6 g di xantano (per i dolci sono 2 g ogni 100 di farina)
2 uova piccole (il peso di ciascuno, sgusciato, non arrivava a 50 g)
180 g di burro (che io ho usato freddo di frigo, visto che lavoravo con il robot non lo volevo surriscaldare)
110 g di zucchero
5 g di lievito per dolci (nella frolla non ci va sempre, ma quando è previsto un ripieno umido e importante, è meglio aggiungerlo, così la crostata si cuoce meglio, senza diventare pesante a effetto crudo)

Ripieno (per questo ho preso spunto dalla cucina di Benedetta)

2 mele medio grandi o 4 piccoline
3 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
2 cucchiai di succo di limone
3/4 cucchiai di marmellata

Preparazione

Ho realizzato l’impasto con il Moulinex Companion XL: ho inserito nel boccale la lama impasti e lavorato per 1 m a vel. 7 le farine con il lievito, il burro e lo zucchero; ho aggiunto a questo sfarinato le uova e lavorato ancora 1 m e 30 sec. a vel. 7, finché, cioè, non si è formata la palla.
Se la fate a mano o con altro robot la sequenza non cambia: prima dovete fare uno sfarinato con burro, farina e zucchero e poi unite le uova.
La frolla va lavorata sempre molto velocemente, perché il burro non deve surriscaldarsi e sciogliersi.
Ottenuto il panetto, senza riposo in frigo (fuori c’è freddo adesso e la mia frolla aveva ancora il burro freddo), ne ho preso tre quarti, l’ho rilavorato un attimo a mano su un tappetino di silicone leggermente infarinato con farina di riso integrale. L’ho steso all’altezza di 5 mm e depositato il disco nello stampo, ho ritagliato dal bordo l’eccedenza, bucherellato bene il fondo con una forchetta e ricoperto con la marmellata.

Per il ripieno mescolate insieme le mele a pezzetti, l’uvetta, lo zucchero, la cannella e il limone: fate riposare una decina di minuti. Trascorso questo tempo versate il ripieno nello stampo della crostata.

Ora con la frolla che vi è rimasta realizzate la griglia a canestro, se pure avessi fatto tremila foto mai sarei stata chiara come questo video che ho seguito io e di cui vi metto il link:

Lo vedete anche Voi che è semplice da fare, io tra l’altro ho realizzato il canestro direttamente sulla crostata e non sulla carta forno.

Siete pronti per infornare, se non potete subito potete anche lasciarla in frigorifero e cuocerla in un secondo momento. E se vi piace potete lucidarla con un tuorlo d’uovo sbattuto con un goccino di latte.

Cottura
Infornate (forno preriscaldato) ad una temperatura di circa 150° max 160°; anche qui c’è una regola: la crostata non vuole temperature violente, ma deve avere il tempo di asciugarsi e cuocere bene. La mia di solito cuoce in circa 1 ora e 1 quarto.
Questa in foto è cotta nel fornetto Estense, il forno che va sul fuoco, quello con l’oblò, ad una temperatura di circa 170°/180°

Questo è l’interno

E questi i ravioli dolci di frolla avanzata, riempiti con 2 cucchiaini di marmellata, lucidati con tuorlo e latte, che io ho cotto il giorno dopo (nell’attesa riposavano in frigo) sempre nel fornetto Estense, quindi sul fuoco.

Mi pare che vi ho detto tutto ed esercitatevi con il canestro perché è divertente. Il canestro cambia aspetto secondo lo spazio che decidete di lasciare tra le strisce 😉

Cercherò di essere più assidua, ma me ne manca il tempo, per intanto Vi abbraccio

Olga

Panini all’Olio con Mix MaxFree

Anche oggi una giornata caldissima, dove la voglia di accendere il forno è sicuramente pari a zero, tuttavia se hai come ospite un piccolino che mangia solo pane, superi ogni ostacolo

I bambini amano il pane morbido non c’è dubbio, per cui quale migliore occasione per realizzare i panini all’olio, che con questo nuovo Mix del mio amico Massimiliano, vengono una bomba. Sapete benissimo che non sono avvezza a pubblicizzare prodotti, accade molto molto di rado e in questo caso ne è valsa davvero la pena, perché questa farina è di ottima resa, usata da sola (che è una gran comodità)

Si tratta di un prodotto appena uscito, che non si trova ancora nei negozi e che per adesso è possibile acquistare esclusivamente on line sul sito MaxFree.
Nella composizione del mix non sono presenti gomme né amido di frumento deglutinato.

Ho già realizzato un pane base (ottimo) ed una pizza in teglia alla romana, con due ricette facili e velocissime, che vi pubblicherò prestissimo, ma prima vi lascio la ricetta di questi panini, perché mai fino ad adesso ero riuscita a realizzare senza glutine dei panini all’olio così buoni, sono praticamente quasi identici a quelli con glutine. Sono morbidissimi, leggerissimi, saporiti e completamente privi di retrogusto.

La ricetta che segue è sempre la mia storica, già presente sul blog, riadattata alla nuovo mix