Di prove ne abbiamo fatte tante con varie farine ed in varie combinazioni, questa è quella che ci è piaciuta di più per consistenza, morbidezza e lievitazione.
Come al solito: le farine non sono né dosate né scelte a caso. Potete ovviamente cambiarle, ma il risultato non sarà lo stesso: provato.
La ricetta risale allo scorso autunno, alla buon’ora finalmente la pubblico 
©Pane per Tramezzini con LI.CO.LI©
Le dosi di questa ricetta sono adatte ad uno stampo di dimensioni: 23.5cmx12.5cmx11cm.
Lo stampo da usare è quello con il coperchio.
Ingredienti
- 290 g di Farmo Fibrepan o Koilia nel pacco da 1kg
- 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
- 150 g di li.co.li (presi direttamente da frigo)
- 172 g di latte
- 113 g di acqua
- 38 g di burro morbido temperatura ambiente o strutto se volete
- 5 g di zucchero
- 5 g di sale
Nella ciotola dell’impastatrice versare le farine il li.co.li e lo zucchero, mentre il gancio gira aggiungere a filo il latte e l’acqua.
Dopo l’assorbimento totale dei liquidi aggiungere poco per volta il burro e per ultimo il sale.
Quando l’impasto è diventato omogeneo trasferirlo dalla ciotola sul tappetino di silicone imburrato e con le mani ugualmente ben imburrate procedere con la pirlatura (molto importante per regolarizzare l’impasto ed eliminare le eventuali bolle d’aria presenti all’interno).
Al termine della pirlatura posizionare l’impasto dentro lo stampo ben imburrato (per comodità potete usare anche la carta forno), coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio in inverno circa 8 ore. Tuttavia le ore di lievitazione sono indicative, sono diversi i fattori che incidono come: temperatura esterna, li.co.li più o meno attivo.
A fine lievitazione chiudere lo stampo con l’apposito coperchio (ugualmente ben imburrato) e infornato a caldo, 180° per 40 minuti.
A cottura ultimata togliere il pane dallo stampo e mettere su una gratella per farlo raffreddare.
Questo pane è ottimo per preparare sia le tartine da antipasto che i tramezzini.
Parola di celiaci e non
©Pane da Toast©
Con la stessa ricetta sostituendo il latte con acqua e il burro con olio, si ottiene un pane perfetto per fare i toast:
- 290 g Farmo fibrepan o Koilia da 1 kg
- 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
- 150 g di li.co.li (presi direttamente da frigo)
- 285 g di acqua
- 10 g di olio mais
- 5 g di zucchero
- 8 g di sale
Il procedimento resta invariato
I tramezzini
La nostra tavolata di quella sera (era una sera di dicembre pre-natalizia) a cui avevano partecipato non celiaci i quali non si erano accorti che i tramezzini erano senza glutine e non solo i tramezzini 😉
Un abbraccio a tutti e un grazie a Daniela a cui ho fatto fare e rifare questo pane mille volte 😛
Olga
