Un cuore di farina senza glutine

Una torta base, classica, facile, ottima, realizzata con il mix di farine/amidi naturali senza alcun addensante e senza mais.

Potete anche farcirla ed addobbarla per renderla più golosa, come Vi suggerirò

©Torta al Cioccolato©
(tortiera di 22 cm di diametro)

• 100 g di cioccolato in tavoletta (deve avere in etichetta il claim senza glutine. Potete scegliere quello che preferite, anche fondente al 90% per intenderci, tenendo conto che il sapore della torta sarà influenzato dalla tavoletta che sceglierete)
• 100 g di burro
• 100 g di mix per dolci (io ho utilizzato il mix per impasti lievitati che trovate QUI. Il mix che uso ormai da quasi vent’anni si compone di farina di riso in maggiore quantità, fecola di patate e amido di tapioca)
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 7 g di lievito per dolci (deve avere il claim senza glutine in etichetta. Potete anche non metterlo per una torta un po’ più bassa ma più umida e fondente)
• zucchero a velo (deve avere in etichetta il claim senza glutine)

Per la variante golosa

• 4 cucchiai di confettura (di lamponi o fragole sarebbe l’ideale)
• 100 g di cioccolato in tavoletta (deve avere in etichetta il claim senza glutine)
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di panna fresca

Procedimento

Scaldate il forno a 190° e preparate la teglia da 22 cm imburrandola e infarinandola.

Riunite dentro una ciotola il burro e il cioccolato a pezzetti e scioglieteli a bagnomaria oppure con il microonde (io ho usato quest’ultimo), mi raccomando: il composto non deve bollire! Lasciate intiepidire e intanto procedete con il resto.

Separate i tuorli dagli albumi e montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Unite alla montata di tuorli e zucchero il composto di cioccolato e burro mescolando energicamente (io ho utilizzato la frusta kappa del kitchen Aid a velocità uno). Quando tutto è amalgamato unite la farina setacciata insieme al lievito per dolci.

Ora montate gli albumi a neve ferma e incorporateli all’impasto, a più riprese, con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontarli troppo.

Versate tutto nella tortiera e infornate nel forno già caldo per 35 – 40 minuti circa, fate comunque la prova stecchino prima di sfornarla.

Toglietela da forno e fatela raffreddare prima di sformarla.

Adesso potete semplicemente spolverarla di zucchero a velo

ed è ciò che ho fatto io

oppure arricchirla,
come?

Utilizzate gli ingredienti suggeriti per la variante golosa:

tagliate la torta a metà e farcitela con la confettura

sciogliete il cioccolato con la panna ed il burro (a bagnomaria o con il microonde) e ricoprite la torta sia in superficie che di lato. Fatela consolidare in frigorifero per circa un’ora.

Vi abbraccio, come sempre!

Olga