Palline di Zucchine

Ho preparato tali palline con una ricetta che proviene dal ricettario senza glutine del sito AIC. Queste palline sono veloci e molto gustose… vi raccomando la qualità delle zucchine, nel dubbio è meglio se (prima di mescolarle agli altri ingredienti e dopo averle grattugiate) le fate asciugare qualche minuto in padella senza alcun condimento.

 

Palline di Zucchine
Inserita da me su Cis il 2 maggio 2007

Mi sono regolata ad occhio, perciò vi do dosi approssimative ed attenti perchè le zucchine possono essere acquose, perciò preferire le romanesche con il fiore, le c.d. zucchine delle 48 ore, sono più asciutte e non rilasciano acqua.

4 zucchine medie
3 cucchiai circa di farina di riso
4 cucchiai di parmigiano misto a pecorino
2 uova
sale e pepe
Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi, amalgamate insieme farina, parmigiano ed uova ed aggiungete le zucchine ed il sale…
Ho formato le palline con due cucchiai, perché il composto era morbidino
E le ho cotte in forno a 220° per 20 m., ma in realtà si dovrebbero friggere…

Orecchiette Primavera

Adesso va di moda mangiare biologico, mangiare sano… chi come me vive nelle grandi città ha preso l’abitudine di affidarsi ai gruppi GAS (dal produttore “biologico” al consumatore). Io ci penso… sto ancora nella fase di selezione del produttore e nel frattempo approfitto del mio GAS personale, la mia amica Claudia, che quando raccoglie le primizie dal suo meraviglioso orticello (quello sì davvero biologico) ne mette da parte per me dentro una scatolina, anche piccola alle volte, dipende da ciò che riesce a raccogliere, e me la invia…

Questa volta c’erano 7 carotine piccole con ancora la terra attaccata ed i ciuffi lunghissimi e verdissimi, 10 baccelli di fave, e le uova… sì le uova

Ho pulito tutto: tornito le carotine, sbucciato le fave, aggiunto degli asparagi che avevo in frigo ed ho nobilitato le orecchiette della Bioalimenta, che non ricomprerò di certo. Pertanto voi usate un altro formato, perfette sarebbero le caserecce, oppure se avete il torchio Kenwood con la trafila orecchiette, è un attimo farle da voi!

Orecchiette Primavera

260 g di orecchiette senza glutine
carotine piccole e dolci
fave tenerissime (io ad alcune ho tolto la cuticola, ma non ce n’era bisogno )
un mazzetto piccolo di asparagi
una noce di burro generosa (meglio se chiarificato)
4 foglie di salvia (questa cresce nel mio vaso e quest’anno è gigantesca)
1 scalogno
acqua calda o brodo vegetale caldo (se le verdure sono buone io consiglio solo acqua)
sale e pepe bianco

Ho tritato lo scalogno al coltello (oppure mezzaluna) e l’ho fatto rosolare con il burro e le 4 foglie di salvia spezzate con le mani. Fiamma dolce che non deve colorire.
Unite le verdurine pulite (carotine tornite, fave e asparagi tagliati a tocchetti, lasciando le punte intere) fate rosolare a fuoco dolce, in modo che si insaporiscano.
Salate e pepate poco poco (se non avete il pepe bianco meglio non mettere niente). Unite 3 dita di acqua calda o brodo vegetale caldo, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 – 20 minuti.
Quando vedete che le verdure sono tenere ma ancora intere, spegnete.
Intanto avrete fatto bollire la pasta (quelle orecchiette devono cuocere quasi 30 minuti sic!) che poi farete saltare in padella con le verdurine.
Piatto finito!
Grazie Cla!

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