Torno sul Mix Brioche…


Prima di buttarmi a capofitto nella correzione di ben tre tomi di tesi (sic!) mi dedico un attimo a questo post.
La precisazione che farò è importante visto che la farina Pandea così come la conoscevamo e che è quella usata in questo mix, in Italia non c’è più.
La farina Pandea per pane di nuova formulazione che si trova adesso in commercio è completamente diversa e le sue caratteristiche attuali (una croccantezza spiccatissima, odore e sapore molto forti) non sembrano andare d’accordo con quello che dovrebbe essere una brioche.
Devo trovare il coraggio di mettercela dentro comunque almeno una volta e vedere (fino ad ora l’ho provata da sola e seguendo rigorosamente la ricetta dietro al pacco), ma gli ingredienti di questa sono diversi da quella precedente e quindi a questo punto potrei provare con qualsiasi altra farina in commercio non deve essere per forza Pandea. Continua a leggere

Share

Crumble di Asparagi e Caprino


Ricetta trovata sulla rivista di cucina della coop, è deliziosa!
Ed è anche un modo per fare qualcosa di diverso dal solito con gli asparagi.
Non ho modificato quasi nulla, solo la farina per il crumble.

Crumble di Asparagi e Caprino
dosi per 4 – 6 persone

Io avevo fatto ad occhio, impiastricciando per due persone, ma qui inserisco le dosi come riportate:

  • 1 mazzetto di asparagi
  • 60 g di pancetta affumicata a dadini (verificatene l’idoneità sul prontuario AIC o in etichetta con la scritta “senza glutine”)
  • 120 g di caprino fresco
  • sale e pepe

per il crumble:

  • 130 g di farina di riso (verificatene l’idoneità sul prontuario AIC o in etichetta con la scritta “senza glutine”) o di Mix it DS
  • 80 g di burro anche salato
  • 40 g di parmigiano grattugiato

Pulite gli asparagi eliminando la parte dura e poi tagliateli a rondelle. Sbollentateli per circa 5 minuti in acqua già bollente salata, scolateli e bloccatene la cottura sotto l’acqua fredda.
Scolateli di nuovo ed amalgamateli con cura insieme al caprino sbriciolato e la pancetta.
Distribuite il composto nelle pirofiline mono porzione.
Preparate il crumble lavorando con la punta delle dita la farina, il burro ed il parmigiano. Fino ad ottenere delle grosse briciole. Continua a leggere

Share
Eventi
Libri

Unknown

maggio: 2013
M T W T F S S
« Apr   Jun »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Networkedblogs
Pinterest Felix
Follow Me on Pinterest
Feed RSS