Pane al Latticello con Lievito Madre – Senza Glutine


Sì, ho trovato il latticello da NaturaSì, l’ho preso per infilarlo nel pane, anche se non sapevo ancora come…
Poi mi sono imbattuta nel blog bellissimo di Sandra Salerno ed ho trovato la ricetta giusta.
La sua ricetta è con glutine e potete vederla cliccando QUI

Io ho dovuto modificare un pochino di cose per trasformarla, ma il pane che viene fuori è una cosa ottima: profumato e morbido.

Ho usato la farina per pane DallaGiovanna (che per adesso ho solo quella in casa).
Ed ho avuto la quasi certezza che l’unico difetto che possiede è quello di rimanere un pochino troppo umida, e con il lievito madre si accentua maggiormente.
Dall’altro lato però il pane dura molto di più e rimane bello morbido senza alcun tipo di sbriciolamento.
E’ probabile che voglia un piccolo correttivo (100 g di Glutafin ad esempio che la asciughi), ma è assolutamente facoltativo, perché la farina è molto molto valida anche da sola, il sapore soprattutto è sempre ottimo come l’odore.

Andiamo al pane, che ho dovuto fare due volte per calcolare i tempi di lievitazione giusti così come l’idratazione.

Vi preciso che ho lavorato a mano, perché è vero che anche questa farina appiccica, ma non come le altre.

Continua a leggere

Brioche Senza Impasto II


E le prove con le nuove farine continuano…
Trovo che la farina senza glutine migliore, prodotta da questo Mulino (Dalla Giovanna) sia quella per dolci lievitati.
Il motivo è semplice: se c’è una cosa difficilissima da replicare senza glutine sono gli impasti tipo brioche.
Non solo per la consistenza, ma anche e soprattutto per il sapore: quasi sempre accade che il burro o i grassi a contatto con le nostre farine inibiscano la lievitazione, vengano trasudati, e soprattutto lascino un leggero sapore acido.
Per farla breve: si sente poco il profumo e il sentore della brioche.
A meno, certo, di non fare i salti mortali nel mescolare le farine, ma questa farina batte per sapore e profumo tutto quello che ho provato finora.

La morbidezza che mantiene è straordinaria (per quasi due giorni), posso dire che ho mangiato finalmente, dopo anni, un panbrioche degno di questo nome :)
Non ho fatto altro che riprovare questa mia ricetta (che trovate QUI) cambiando la farina e apportando qualche correttivo necessario, visto il diverso assorbimento.

Continua a leggere

Eventi
Libri

Unknown

… dal 6 giugno 2010
ottobre: 2013
M T W T F S S
« Sep   Nov »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  
Networkedblogs
Pinterest Felix
Follow Me on Pinterest
Feed RSS