Pane A Lievitazione Naturale Con Sidro Di Mele e Farina di Teff


Esperimento fresco fresco :)
Dovete sapere che io tengo sempre in freezer una scorta di pane integrale ed una di pane bianco.
Bene, quello integrale era finito (poi vi metto la ricetta dell’ultimo che avevo fatto solo con il Brot mix Schar ed il lievito madre) e per me è indispensabile, perché a colazione mangio solo quello.

Come lo faccio stavolta? Pensa che ti ripensa vedo una bottiglia aperta di sidro di mele e zac! Ci metto quello…
Io acquisto il sidro che riporta in etichetta tra gli ingredienti solo mele e acqua, stop.

Come farine ho utilizzato: la farina per pane DallaGiovanna (come sempre con quel punto di umidità in più che potete correggere aggiungendo 100 g di farina Glutafin) e la farina di Teff

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L’importanza del metodo e della condivisione: Pizza di Felix con Pasta di Riporto by Giorgio :)


Finalmente mi riposo un po’ :) e riprendo un attimino le redini del blog.

Nell’arco di un mesetto circa, abbiamo fatto le trottole in giro per l’Italia, incontrando tantissimi di Voi, tra Milano, Brescia e Vicenza.
Non possiamo che dirVi grazie! Per l’affetto, la gentilezza che ci avete dimostrato e soprattutto per averci ricaricato le pile: ne avevamo bisogno.
Come dico sempre: in ogni incontro non c’è un Noi e un Voi distinti, ma solo un Noi; tutti insieme in quello che è un sostegno ed un aiuto reciproci basati sulla condivisione.

La condivisione è un valore fondamentale all’interno di gruppi di persone che, se apparentemente più “deboli” perché colpite da una limitazione, diventano giganti quando sono unite.
In fondo il senso di quello che ho condiviso in tutti questi anni sta qui: rendere facilmente accessibile un metodo che consenta di usare al meglio possibile le farine senza glutine e più in generale di essere sereni nel condividere la tavola con ciascuno, senza sentire il “peso” della diversità.

Ritornare di nuovo “liberi”, detto in pochissime parole :)
Il che significa anche che questo metodo è stato divulgato liberamente non perché ci saltassero sopra gli “avvoltoi a scopo di lucro”, per una ulteriore messa in schiavitù di chi ha difficoltà a soddisfare un suo bisogno primario, ma affinché ciascuno di noi si renda libero a casa sua anzitutto, senza dover dipendere necessariamente da alcun “famelico” :)

E siccome la condivisione è un dare ed un avere, l’arricchimento è sempre reciproco anche e soprattutto quando ci accorgiamo che l’insegnamento di quel metodo evidentemente ha funzionato e funziona.
Per questo oggi do spazio, come altre volte ho fatto, alla ricetta di Giorgio che dopo avere appreso il metodo (che porto avanti da anni) su come:
1) lavorare le nostre farine e quali scegliere
2) l’idratazione adeguata
3) il funzionamento della pasta di riporto senza glutine (uno dei sistemi di lievitazione indiretta)
4) la giusta cottura (che è spiegata sul libro, ma che mi son sempre dimenticata di riportare anche qui sul blog: poco male ci ha pensato Giorgio e lo ha fatto molto molto meglio di come lo avevo riportato sul testo)

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Leggere Frustine Semi Integrali


Ve lo posso proporre un pane semintegrale leggerissimo e gustoso?
Sono partita dalla mia ricetta delle Stecche di Jim ed ho cambiato le farine, ve l’avevo già detto che sono sbucati pacchi di farina da ogni angolo della dispensa…

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