Buon Natale!!! Panettone a Biga II :)


Al fulmicotone 5 minuti di tempo per farVi gli auguri di un sereno Natale! :)

E ne approfitto per lasciarvi la ricetta di un panettone squisito realizzato con lievito di birra sì, ma solo 4 g in tutto per tre lievitazioni.
La ricetta glutinosa che ho tradotto è quella della mia amica Concetta (un’esperta di panettone: ne ho tradotte due, due colpi andati a segno!) e la trovate cliccando QUI

Andiamo alla ricetta da me tradotta

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Pane Bianco a Lievitazione Naturale


Per adesso il pane lo preparo solo così, perché mi viene comodo.
Occorre solo avere l’accortezza di impastarlo la sera per cuocerlo la mattina successiva oppure la mattina abbastanza presto per cuocerlo poco prima dell’ora di cena.

Lo faccio anche in versione semintegrale.
Pane di cui non ho foto, ma che aggiungerò non appena mi ricordo di fotografarlo, l’alveolatura viene ovviamente poco più chiusa rispetto al pane bianco, ma è lo stesso ottimo.

Te lo ricordi Lidia? :)

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Panettone a Lievitazione Naturale (con Lievito Madre)


Ci sono volute circa 30 ore di lievitazione, ma ne è valsa la pena perché è venuto ottimo!
Essendo la prima prova ne ho fatto uno piccolo per uno stampo da 500 g (potete usarne anche uno da 750 a cui rifilare il bordo).
La farina usata è stata quella per Dolci lievitati del Molino Dalla Giovanna, che come sempre si è rivelata eccellente (lo ripeto di nuovo: è la loro farina senza glutine migliore, attualmente l’unica sul mercato che consente questa resa).

La ricetta base con glutine da cui sono partita è quella della mia amica Concetta e la trovate sul suo bellissimo blog cliccando QUI.

Io, nel tradurla senza glutine ho dovuto modificare qualcosa soprattutto nei tempi di lievitazione

©Panettone Senza Glutine a Lievitazione Naturale©

1°impasto

  • 160 g di farina senza glutine per dolci lievitati Dalla Giovanna
  • 2 uova intere
  • 50 g di zucchero
  • 70 g di acqua tiepida
  • 70 g di Lievito Madre Senza Glutine (noi lo facciamo solo con farine naturalmente prive di glutine)
  • 45 g di burro morbido

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