Un piccolo esperimento: Pane Fermentato al Teff – Senza glutine&Senza Lievito


Un piccolo esperimento di pane senza lievito che gonfia con il solo ausilio della fermentazione data dai lunghi tempi di riposo.
A dire il vero neppure li ho allungati di tanto, volevo fare la prova per cercare di ottenere un risultato accettabile in tempi tutto sommato contenuti.

In questo mi sono aiutata con la farina di Teff (oggi venduta anche in Italia e garantita senza glutine), visto che il teff (macinato tutto intero senza eliminazione della pellicina che lo ricopre) contiene in sé un lievito simbiotico (paragonabile a quello dell’uva) che accelera le fermentazioni.

Per esempio ottimo sarebbe preparare un lievito madre tutto di teff (mi rendo però conto che poi ci vorrebbe una rivendita di farina di teff dietro casa solo per mantenere in vita il LM).

Vi offro questo esperimento (che potete provare ad iniziare anche senza farina di teff) e che dovrebbe consentire anche a chi è intollerante ai lieviti (oltre che al glutine) di mangiare un pane che non sia il solito pane piatto piadina.

E’ venuto morbido ed elastico, contrariamente a quello che sembra dalla alveolatura fitta non è neppure pesante: l’alveolatura c’è anche se micron.

Insomma è pane: senza glutine e senza lievito

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Ciambelline Semi Integrali Alle Bacche di Goji e Agave


E mi sono decisa a provare anche le “super di moda” bacche di Goji.
Premesso che costano parecchio, si narra che tale dispendio economico sia giustificato dalle notevoli qualità nutrizionali, soprattutto notevoli proprietà antiossidanti, vi metto il link ad un articolo che le descrive: Bacche di Goji.

Sarà vero? Non credo che lo sapremo mai (c’è anche chi dice che sia solo una moda e non abbiano nulla di così speciale rispetto agli altri frutti rossi a cui somigliano anche nel sapore), di sicuro c’è che pur avendone acquistata una bustina da soli 100 g, mi sono stufata subito di mangiarle così al naturale o aggiunte allo yogurt.

E così ho approfittato per provare una ricetta trovata su una rivista che io ho riadattato senza glutine.

Le ciambelline sono venute buonissime ed io ho scelto di dolcificarle con lo sciroppo di agave (che è un prodotto tal quale come il miele per intenderci) a basso indice glicemico e che penso proverò anche per altri biscottini e/o torte.

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