Focaccia con Li.Co.Li Senza Glutine

Ecco la ricetta della Focaccia con il Li.Co.Li che abbiamo preparato all’Expo di Rimini.  Vedrete che ce ne sono più versioni, perché davvero l’abbiamo fatta in tutti i modi (e la facciamo ancora in tutti i modi 😛 ).
La prima in foto è quella con cui è stato testato per la prima volta il Li.Co.Li, ed è stata realizzata con le due Giovanne che di solito non si usano per questi lievitati. Era ottima, saporita e morbida, perfetta da farcire.
Da quel momento è scoppiato l’amore per il Li.C❤️.Li, lo abbiamo testato per mesi ed abbiamo deciso di proporvelo perché riteniamo che i risultati siano superiori rispetto al lievito madre classico, diversamente mai avrei pubblicato una cosa per far perdere tempo a tutti (me compresa).

Focaccia con Licoli1

  • 140 g di farina molino dalla giovanna per dolci  lievitati
  • 140 g di farina molino dalla giovanna per fritti
  • 140 glutafin
  • 80 di farmo fibrepan
  • 150 g di licoli senza glutine (cliccate e vedrete come si realizza)
  • 40 g di olio
  • 450 di acqua
  • 10 g di sale

Versare nella ciotola della impastatrice tutte le farine, aggiungere il licoli, azionare il gancio e pian piano unire l’acqua. Come vedete che l’impasto inizia ad amalgamarsi aggiungere l’olio a filo e per ultimo il sale. Lavorare bene l’impasto per almeno 5 minuti.

Fate lievitare: generalmente un licoli attivo lievita 500 g di farina in circa 8 ore.

Quando l’impasto è lievitato trasferitelo sulla teglia: rivestitela con carta da forno, ungete questa ultima e sempre con le mani ben unte stendete l’impasto allo spessore che preferite. Stendendo con le mani unte non dovreste avere bisogno di condire ulteriormente la focaccia, ma in questo fate a vostro gusto.

A questo punto avete l’opzione: o accendete il forno scaldandolo a 250° e quando è arrivato a temperatura infornate subito, quindi l’avete fatta riposare in teglia circa 30 – 40 minuti oppure la lasciate lievitare stesa ancora due ore e poi infornate sempre nel forno bollente.

Per la cottura in entrambi i casi dovete: appena infornate abbassare a 220° e cuocere sul penultimo ripiano del forno in basso per 10 minuti e poi proseguire a metà forno per altri 10- 12 minuti circa.

Se la fate lievitare ancora 2 ore stesa viene con alveolatura più regolare e uniforme. Sono valide entrambe le opzioni come vedrete nelle foto successive.

Questa che segue è una focaccia svuota sacchetti, cioè la ricetta è identica a quella sopra ma i 500 g di farina sono misti racimolati dai fondi dei sacchetti aperti

svuotasacchetti1

anche questa è lievitata due ore in teglia prima di andare in cottura

svuotasacchetti2

Questa ultima invece è la focaccia nata dall’impasto che avevamo realizzato all’Expo di Rimini il 20 novembre e che poi ho cotto a casa per esigenze logistiche e di tempi di lievitazione.

focaccia licolimix

Anche qui la ricetta è identica a quella sopra cambiano solo le farine per cui sono 500 g così suddivisi:

  • 280 g di Nutrifree
  • 140 g di Glutafin
  • 80 g di Farmo Fibrepan

Cioè il mix O(lga)/Felix :) (se cliccate QUI trovate il mix e tutte le varianti)

Questa focaccia è stata invece cotta subito dopo essere stata stesa con la sola pausa di 30 minuti nell’attesa che il forno diventasse bollente.

In poche parole: potete usare la farina che vi pare, questa ricetta funziona con tutte e non avete bisogno di modificare l’idratazione, perché anche quando l’impasto vi dovesse risultare più morbido non cambia nulla: comunque riuscirete a stenderla con le mani unte.

A breve inserisco un post riassuntivo con qualche regola sull’utilizzo in generale del licoli.

Un abbraccio!

Olga

 

 

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Focaccia e Pizza 1g di lievito con Mix di farine naturalmente senza glutine


Da una ricetta (con glutine) della superbrava Marina B. di Coquinaria (se ci fosse qualche “glutinoso” di passaggio la ricetta originale si trova QUI ), questo mio riadattamento con farine naturalmente senza glutine.

So che questa siete abituati (per chi segue il blog da anni) a farla con le farine dietoterapeutiche, ma rientra tra le poche ricette che non ho traslocato: la ripubblicherò prestissimo 😉
Nell’attesa ve la propongo nella versione “naturalmente gluten free” che a mio giudizio è ancora più buona e leggera 😉

Il mix di farine naturali lo trovate qui: Mix di amidi/farine natural‎i per pane, pizza, focaccia, dove ho cercato di spiegarVi tutto, è chiaro che se vi sorgono altri dubbi basta scrivere e chiedere :)

Focaccia

focaccia1g

Pizza

pizza1g

Premessa: se impastate la sera dopo cena avrete pizza e focaccia pronte per la cena del giorno dopo.

Ricetta:

185 g di farina di riso finissima
155 g di farina di sorgo
90 g di amido di mais
70 g di fecola di patate
+
15 g di xantano
+
20 g di farina di semi di chia (o tritate Voi i semini)
520 g di acqua tiepida
1 g di lievito di birra fresco o 0,5 g di quello di birra secco
1 giro di olio abbondante
3 belle prese di sale (quando sono naturali restano più insipide)

Procedimento:
Dentro una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungere le farine (a cui avrete già unito lo xantano).
Iniziate ad amalgamare tutto con una forchetta, e appena prende corpo unite l’olio ed il sale.
Continuate a lavorare l’impasto con l’ausilio delle frustine elettriche a spirale (se vi siete stancati della forchetta): alla fine risulterà morbido ma non cremoso, la consistenza è quasi uguale a quella di un impasto con la dietoterapeutica 😉
Tappate la ciotola e mettetela subito in frigorifero.
Dopo 8 ore aprite la ciotola con una spatola date qualche piega portando i lembi esterni dell’impasto verso il centro, ritappate la ciotola e di nuovo in frigorifero.
Trascorse altre 8 ore prelevate l’impasto con la mani ben unte e dividetelo in due parti, ungete due fogli di carta forno e stendete (sempre con le mani unte) le due metà su ciascun foglio: una la lasciate più alta, fate tanti bei buchi profondi con le dita e cospargete di fior di sale e rosmarino; all’altra metà date forma tonda e la stendete sottile lasciando i bordi più alti.
Adesso lasciatele lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Per la cottura: accendete il forno alla massima temperatura con la refrattaria dentro.
Appena è ben caldo infornate prima la focaccia, abbassate a 220° e cuocete per 20 minuti circa. Sfornatela e spennellatela ancora con un pochino di olio. Passate ora alla cottura della pizza: infornatela senza alcun condimento lasciandola cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungete il pomodoro e lasciate asciugare altri 8 – 10 minuti circa, alla fine unite il formaggio e completate la cottura.

focaccia1g1

Focaccia leggerissima, fragrante, assolutamente non umida

focaccia1g2

Pizza altrettanto leggera e digeribilissima

pizza1g1

Ora non vi resta che provare, per quanto riguarda me finisce che mi preparo un barattolo di questo mix e dismetto le farine dietoterapeutiche
vediamo fin dove lo posso spingere 😉

pizza1g2

Un Abbraccio!

Olga

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