Panini Integrali con Mix per Pane Germinal Bio


Un mix scovato da Lidia in un supermercato svizzero, ma il marchio è italiano ed è prodotto a Teglio (So) in Valtellina.
Lo stesso marchio produce anche la farina per pizza e quella per dolci, proveremo…
Intanto precedenza al pane.

Il mix ha una formulazione molto semplice, vicinissimo ad un mix naturale, questi gli ingredienti: farina di grano saraceno 47%, farina di riso, amido di tapioca, zucchero di canna, sale, agente lievitante: carbonato di sodio, correttore di acidità: tartrato di potassio, addensante: gomma di xantanoNotate bene che non c’è traccia di mais.

Mi devo ricordare di creare una lista di quei mix che non contengono dentro il mais, so che a molti di Voi può essere utile :)

La ricetta sul pacco indica l’aggiunta di 25 g di lievito per 250 g di farina e non è cosa che fa per me, quindi ho pensato di lavorare questo mix come faccio di solito con il mix di farine naturali: diminuisco la quantità di lievito e faccio riposare in frigorifero.

germinal

  • 250 g di farina per pane Germinal Bio
  • 200 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra secco oppure 9/10 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di olio
  • 3 g di sale

Impastate tutti gli ingredienti con una forchetta ed una spatolina di silicone e fate riposare in frigorifero circa 12 – 14 ore (a 5°)

Riprendete l’impasto e formate i panini con le mani ben unte su una spianatoia anch’essa unta.
L’impasto non è molto elastico, per cui dovete formarli velocemente e adagiarli nello stampo.
Fate lievitare per circa 50 minuti in forno spento con la lucina accesa.

germinal1

Cuocete appoggiando lo stampo sulla pietra refrattaria ben calda: per  5 minuti a 220° e 20 minuti a 200°

Il pane ha ovviamente un sapore deciso di grano saraceno, ma la mollica è bella morbida e non gommosa, la densità è quella tipica di un panino integrale, ed è venuto leggero per via della tecnica di lievitazione :)
Da provare se vi piace moltissimo il grano saraceno 😉

Un abbraccio!

Olga

 

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Pizza “Felix”: mix “Koilia” e 24H in Frigorifero


Pizza dell’estate, cotta nel forno nuovo di mamma, una incognita quindi, ma è andata bene. Ero senza refrattaria, per cui ho semplicemente usato come base di cottura la leccarda del forno caldissima.

Ho usato il mix Koilia, perché solo quello avevo trovato in quei giorni: vi ricordo che gli ingredienti di questo mix sono identici al mix per pane e pizza Farmo Fibrepan (guardate QUI)

Pizza 24h

  • 700 g di mix koilia
  • 450 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra secco
  • 30 g di olio
  • 12 g di sale

Ho impastato tutto con la macchina del pane.
Appena subito ha finito di impastare, ho messo l’impasto dentro una ciotola unta d’olio, l’ho coperta e l’ho lasciato lievitare in frigo 24 ore (da sera a sera ora di cena) e poi ho preso l’impasto dal frigo (bello gonfio) ed ho fatto le pizze.

Ho acceso il forno temperatura massima con la leccarda rovesciata dentro.
Mi sono unta bene le mani ed ho diviso l’impasto in due parti. Ho scelto di farne due alte perché ai miei piace così, ma Voi fatele dello spessore che incontra i vostri gusti.

Ho steso l’impasto rigorosamente a mano su un foglio di carta forno unto e leggermente infarinato con farina di riso, spingendo dal centro verso l’esterno in modo da lasciare il cornicione alto.

Inserisco qui il video di stesura della Pizza Felix, video realizzato da Maria.
Lei arriva a stenderla ben sottile anche per farvi vedere quanto è capace di stendersi questo impasto, Voi potete fermarvi all’altezza desiderata: l’importante è che la stendiate rigorosamente a mano!
Buttate il mattarello:

Ho condito solo con il pomodoro ed infornato per circa sei minuti sulla leccarda del forno bollente, poi l’ho tirata fuori, condita con il formaggio e rimessa in forno per altri 7-8 minuti.

Le olive che vedete nella prima pizza le ho messe solo alla fine a pizza già cotta.

pizza1

 

Un abbraccio!

Olga

p.s. vi sembrerà strano ma era la prima volta che mia madre assaggiava la pizza “Felix” :)

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