Torno sul Mix Brioche…


Prima di buttarmi a capofitto nella correzione di ben tre tomi di tesi (sic!) mi dedico un attimo a questo post.
La precisazione che farò è importante visto che la farina Pandea così come la conoscevamo e che è quella usata in questo mix, in Italia non c’è più.
La farina Pandea per pane di nuova formulazione che si trova adesso in commercio è completamente diversa e le sue caratteristiche attuali (una croccantezza spiccatissima, odore e sapore molto forti) non sembrano andare d’accordo con quello che dovrebbe essere una brioche.
Devo trovare il coraggio di mettercela dentro comunque almeno una volta e vedere (fino ad ora l’ho provata da sola e seguendo rigorosamente la ricetta dietro al pacco), ma gli ingredienti di questa sono diversi da quella precedente e quindi a questo punto potrei provare con qualsiasi altra farina in commercio non deve essere per forza Pandea. Continua a leggere

Panini Semi Dolci a Biga


Da quanto volevo provare la biga con impasti di questo tipo? Da tempo immemore, ma fino ad ora mi sono sempre distratta, poi sono stata a dieta, e poi cerco di non ingrassare di nuovo, etc…
Alla fine me lo sono imposto e una bella mano me l’ha data questo post di Concetta sul suo blog Brioches a Biga con glutine.

Per cui prendo carta e penna, scrivo, riadatto, preparo la biga e… il giorno dopo al momento dell’impasto mi ritrovo senza uova e in quel momento non potevo uscire e neppure bussare alla vicina.

Ecco perché da brioches son diventati panini semi dolci, non me ne volere Concè, i prossimi li faccio con l’uovo, anche per sentire la differenza.

Ad ogni modo son venuti buonissimi, soffici e con 3 g di lievito solamente :)
In questo modo, il mix per brioche è migliorato di molto nel sapore, perché quella spunta che si sente non è solo colpa della Farmo, ma di queste farine unite a una certa quantità di lievito di birra.
Diminuendo di molto il lievito, la spunta diventa impercettibile :)

Fonte con glutine: Concetta e il suo blog bellissimo
Fonte senza glutine: io, me medesima Felix :)

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