Torno sul Mix Brioche…


Prima di buttarmi a capofitto nella correzione di ben tre tomi di tesi (sic!) mi dedico un attimo a questo post.
La precisazione che farò è importante visto che la farina Pandea così come la conoscevamo e che è quella usata in questo mix, in Italia non c’è più.
La farina Pandea per pane di nuova formulazione che si trova adesso in commercio è completamente diversa e le sue caratteristiche attuali (una croccantezza spiccatissima, odore e sapore molto forti) non sembrano andare d’accordo con quello che dovrebbe essere una brioche.
Devo trovare il coraggio di mettercela dentro comunque almeno una volta e vedere (fino ad ora l’ho provata da sola e seguendo rigorosamente la ricetta dietro al pacco), ma gli ingredienti di questa sono diversi da quella precedente e quindi a questo punto potrei provare con qualsiasi altra farina in commercio non deve essere per forza Pandea. Continua a leggere

Panini Semi Dolci a Biga


Da quanto volevo provare la biga con impasti di questo tipo? Da tempo immemore, ma fino ad ora mi sono sempre distratta, poi sono stata a dieta, e poi cerco di non ingrassare di nuovo, etc…
Alla fine me lo sono imposto e una bella mano me l’ha data questo post di Concetta sul suo blog Brioches a Biga con glutine.

Per cui prendo carta e penna, scrivo, riadatto, preparo la biga e… il giorno dopo al momento dell’impasto mi ritrovo senza uova e in quel momento non potevo uscire e neppure bussare alla vicina.

Ecco perché da brioches son diventati panini semi dolci, non me ne volere Concè, i prossimi li faccio con l’uovo, anche per sentire la differenza.

Ad ogni modo son venuti buonissimi, soffici e con 3 g di lievito solamente :)
In questo modo, il mix per brioche è migliorato di molto nel sapore, perché quella spunta che si sente non è solo colpa della Farmo, ma di queste farine unite a una certa quantità di lievito di birra.
Diminuendo di molto il lievito, la spunta diventa impercettibile :)

Fonte con glutine: Concetta e il suo blog bellissimo
Fonte senza glutine: io, me medesima Felix :)

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Un “Vecchio” Pane Integrale


In attesa di essere meno stanca, ripesco in archivio.
Ho trovato gli esperimenti di pane integrale.
Adesso sul blog ne trovate di più evoluti, ma questi vale comunque la pena pubblicarli, perché raccontano la storia della mia cucina e del mio tempo… e perché il pane era molto buono.
Troverete tutto scritto in corsivo perché lo riporto tale e quale come lo pubblicai anni fa…

 

 

 

 

 

 

 

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