Piadine con Esubero di Li.Co.Li e Mix di farine naturalmente senza glutine

Il Li.Co.Li generalmente non crea problemi di esubero, tuttavia può succedere che soprattutto all’inizio – quando ha bisogno di tanti rinfreschi per renderlo ben attivo – ci si ritrovi con degli scarti: non buttateli e fateci le piadine che sono veloci e potete congelare :)

Queste che vedete in foto sono realizzate con un Li.Co.Li di sola farina di Teff (per questo le vedete scure) ed il mix di farine naturali per pasta all’uovo

piadine esubero1

 

La ricetta è a occhio perché dipende da quanto Li.Co.Li di esubero avete da far fuori, vi servono:

  • Li.Co.Li in esubero (cliccate per vedere come si realizza questo tipo di lievito)
  • il mio Mix per pasta all’uovo solito, fatto con 50 g di farina di riso finissima; 125 g di amido di mais; 125 g di fecola di patate a cui ho aggiunto 7 g di xantano (quindi 300 g di farina in tutto che a me è avanzata per circa 170 g di Li.Co.Li in esubero)
  • un grasso: olio (io qui olio) o strutto
  • sale

Versate il Li.Co.Li dentro una ciotola ed aggiungete tanta farina quanto ne assorbe, il grasso scelto ed il sale.
Impastate tranquillamente a mano: dovete ottenere una palla morbida, per nulla appiccicosa e che non deve lievitare.
Fate tante palline della grandezza desiderata e stendetele: si stendono molto facilmente.
Cuocete sul testo apposito o in una padella antiaderente.

Una in cottura si è gonfiata a palloncino…

collage piadina

Sono ottime e si arrotolano senza rompersi :)

piadina esubero2

 

Un abbraccio!

Olga

Share

Pagnotta farine naturali e moringa con lievito madre liquido


In America ho trovato la farina di Moringa ricca di Vitamina A, C Ferro e Calcio e quindi ho pensato di metterne una piccola quantità nel pane con farine naturali e lievito madre.

Il mix di farine naturali è quello base che trovate QUI, leggermente rivisitato per l’occasione :)

pane moringa

Il risultato è un pane completamente naturale con un leggerissimo retrogusto di menta dovuto alla moringa. Questa farina è senza glutine e la si può comprare anche on line.

moringa

Ingredienti:

  • 200 g Fecola di patate
  • 150 g Farina di riso finissima
  • 100 g Farina di grano saraceno bianca
  • 20 g Amido di mais
  • 20 g Amido di tapioca
  • 10 g Farina di moringa
  • 15 g Xantano
  • 408 g Acqua
  • 160 g Lievito madre
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaio di olio EVO

Sciogliere il lievito madre nell’acqua  con 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare le farine con lo xantano, aggiungere l’acqua con il lievito madre e fare impastare il tutto con la planetaria. Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il sale, il cucchiaio di olio EVO e continuare ad impastare finchè l’olio si è completamente assorbito.

Lasciare lievitare fino al raddoppio;  non abbiate fretta ci possono volere anche 8/10 ore tutto dipende dalla potenza del lievito e dalla temperatura ambiente. Portare il forno a 250° con dentro la pietra refrattaria dove sopra deve essere appoggiata la pentola di pirex o ghisa con il suo coperchio. Lasciare arroventare ben bene la pentola.

Infarinare la pagnotta, scaravoltarla nella pentola e chiudere quest’ultima con il coperchio. Lasciare cuocere per 40 min. con il coperchio poi altri 20 min. senza il coperchio.

Utilizzando la cottura in pentola non è necessario spennellare la pagnotta con l’emulsione di olio e acqua per ottenere una bella crosta croccante.

 

fetta pane moringa

Un abbraccio :) Lidia

 

Share

Piadina Sfogliata

Ogni tanto trovo foto di cose che mi son dimenticata di pubblicare.
Questa l’avevo preparata a luglio dello scorso anno prendendo la ricetta da un libro (con glutine) tutto dedicato a Piade, Piadine e Crescioni secondo la tradizione romagnola.
Se vi può interessare, il libro è scritto da Marzia Lodi edizioni MUP

Ho seguito la ricetta così come era data, quindi con l’uovo nell’impasto per mantenermi all’interno della ricetta tradizionale (ovviamente potete anche non metterlo aumentando di poco gli altri liquidi dati in ricetta).

piada sfogliata

 

©Piadina Sfogliata©
per circa 5 piadine piuttosto grandi

  • 500 g di mix di Felix per pane
  • 2,5 g di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo (il mio 55 g circa sgusciato)
  • 125 g di acqua
  • 125 g di latte fresco
  • strutto o olio per sfogliare
  • sale
  • un cucchiaio di semini (facoltativo)

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.

piadacollage

Adesso, prendete delle palline dall’impasto grandi quanto volete che sia la dimensione della piadina, stendete ogni pallina (vedete i semini che io avevo messo nell’impasto) come in foto 1

Spalmate lo strutto o l’olio sulla piadina come in foto 2

Arrotolate foto 3

e poi arrotolate di nuovo a chiocciola foto 4

Fate riposare le chioccioline per circa 1 oretta coperte con pellicola.
Se volete potete prepararle la mattina e cuocerle la sera: in questo caso fatele riposare in frigorifero.

e poi stendetele (non troppo sottili) e cuocetele come per le normali piadine: su un testo antiaderente posto sul fuoco non troppo vivace per circa 30 – 40 sec. per lato

Vengono buone, più leggere delle classiche.
Io le ho fatte sia con lo strutto che con l’olio e preferisco quelle con lo strutto. In ogni caso scegliete secondo i vostri gusti ed esigenze :)

La farcitura è a piacere. Quella che vedete in foto è con squacquerone, prosciutto crudo e rucola :)

Un abbraccio!

Olga

Share
Eventi
Libri

Unknown

marzo: 2017
M T W T F S S
« Feb    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Networkedblogs
Pinterest Felix
Follow Me on Pinterest
Feed RSS