Pandoro con Li.Co.Li

Eccolo qui :) l’alveolatura poco più minuta, ma ottimo, morbido e profumatissimo ugualmente senza sentore alcuno di acido.

pandoroli

Per questa preparazione è opportuno usare un Li.Co.Li rinfrescato da 24 ore

La ricetta base è sempre quella messa a punto l’anno scorso e che trovate QUInello specifico l’ultima con 441 g di Glutafin

Qui di seguito le variazioni per la realizzazione con il Li.Co.Li 

  1. La ricetta rimane uguale in tutto tranne che per l’acqua del poolish diminuita a 76 g e naturalmente l’aggiunta di 150 g di licoli divisi per due tra poolish e lievitino.
  2. Con un licoli attivo i tempi di lievitazione corrispondono a quelli con il lievito di birra.

Attivare il Li.Co.Li per la preparazione del pandoro 24 ore prima dell’inizio della lavorazione

Come ha fatto Daniela: “Per non attivare tutto il licoli ne ho prelevato dal barattolo solo 50 gr. e ho rinfrescato con le dosi di 65 g di acqua e 35 g di farina (metà riso metà mais) lasciato maturare a temperatura ambiente fino a che non sono comparse le prime bollicine. A questo punto ho prelevato i 75 g necessari e ho proseguito con la lavorazione. I restanti 75 g li ho lasciati nel barattolo rinfresco (sempre a temperatura ambiente) pronti da usare per il lievitino”.

pandoroli1

Un consiglio: lasciatelo riposare bene dentro lo stampo, anche più di 1 ora, più si asciuga e meglio è.
Eviterete che capovolgendolo ancora tiepido la base si schiacci.

Buon divertimento :) e sempre grazie a Daniela: ne ha preparati cinque quest’anno con il Li.Co.Li, per cui la ricetta è super testata 😉
Questo è quello fatto una settimana prima

pandoro li

Un abbraccio!

Olga

Torta con le pesche


Prima che finisca l’estate vi lascio questa torta veloce con le pesche.

torta di pesche

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 160 g zucchero semolato
  • 200 g preparato per dolci Senzaltro
  • 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
  • 50 g latte
  • 70 g burro
  • un pizzico di sale
  • 1 limone non trattato
  • 2/3 pesche dipende dalla grandezza
  • zucchero a velo a piacere

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non diventano bianche e spumose. Aggiungere il latte, il burro precedentemente fuso, il pizzico di sale, la buccia di mezzo limone grattugiata e per ultimo la farina e il lievito entrambi setacciati per evitare la formazione di grumi.
Versare il composto in una teglia foderata di carta forno e inserire nell’impasto le fettine di pesca pelata che poi con la cottura verranno in parte inglobate nell’impasto.
Cuocere in forno a 175 ° per 45 min. Vale sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.
Se volete potete spolverare la torta con zucchero a velo prima di servire.

torta di pesche fetta

Un abbraccio Lidia :)

 

Insalata di riso


Per l’ultima gita al mare del mese di Agosto vi lascio la mia ricetta dell’insalata di riso. E’ ricca di verdure, semplice da preparare e veloce: si riesce a fare tutto mentre cuoce il riso.

insalata riso

Dosi per 4/6 persone

Ingredienti:

  • 350 g riso
  • 100 g piselli surgelati *
  • 100 g fagiolini
  • 100 g tonno sotto’olio sgocciolato
  • 140 g mais dolce sgocciolato*
  • 50 g cetriolini sott’aceto*
  • 60 g olive verdi denocciolate*
  • 50 g capperi sott’aceto*
  • 4  wurstel*
  • 150 g pomodoro fresco
  • 2 carote
  • 100 g formaggio emmentaler
  • 65 g prosciutto cotto a cubetti*
  • 2 uova
  • sale
  • olio d’oliva qb

Fate cuocere contemporaneamente il riso con i piselli e i fagiolini: quindi mondate, lavate e tagliate i fagiolini a pezzettini di circa 1 cm e metteteli in acqua fredda con i piselli e un po’ di sale.

Appena raggiunto il bollore versate  il riso e portatelo a cottura: deve essere al dente.

Mentre cuoce il riso, fate bollire le uova che devono diventare sode e cuocete per 5 minuti i wurstel in acqua bollente.

In una terrina molto capiente versate il tonno sgocciolato e ridotto a pezzetti, i cubetti di prosciutto cotto, il mais dolce ben sgocciolato, i cetriolini tagliati a rondelle, le olive verdi tagliate a metà, i capperi ben sgocciolati, il pomodoro tagliato a pezzetti come pure le carote, il formaggio, le uova sode e i wurstel.

insalata riso ingredenti

Scolate il riso, sciacquatelo abbondantemente sotto l’acqua fredda in modo da eliminare tutto l’amido e fermare la cottura e quindi versatelo nella terrina.

Condite con dell’olio extra vergine d’oliva qb.

Se avete a disposizione anche una zucchina piccola e tenera (non più lunga di 10/12 cm) mettete anche quella, cruda e tagliata a dadini. Al posto del pomodoro vanno bene anche i pomodorini ciliegina tagliati a metà.

Per esperienza personale ho visto che questi ingredienti sono i più graditi, il sapore non è così acido come quando vengono usati i preparati già pronti per condire il riso e si usano anche le verdure fresche ricche di vitamine.

Buon pranzo!

Un abbraccio Lidia :)

 

*I prodotti contrassegnati, per essere idonei al consumo dai celiaci, devono essere certificati senza glutine con la presenza in etichetta del simbolo della spiga sbarrata o del claim “senza glutine” o essere inseriti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia.

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