Un cuore di farina senza glutine

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Biga, Poolish & un Pane alle Noci

Biga, Poolish & un Pane alle Noci

Spesso mi capita di leggere: “eh ma biga, poolish, ci vuole troppo tempo”. In realtà dipende… personalmente trovo molto più vincolante dovere seguire una lievitazione standard con metodo diretto, perché è sicuro che tra prima e seconda lievitazione più cottura

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Felix 18 febbraio 201528 novembre 2018 Biga, con il Kefir, Lievitati con il Kefir di Latte, Lievitazione, Pane con Lievito di Birra, Poolish 23 Commenti

Pagnottina alle Patate con Poolish di Kefir

Pagnottina alle Patate con Poolish di Kefir

Eccolo rifatto con un poolish di solo kefir (senza lievito di birra né lievito madre), è sempre morbido, con la mollica elastica, ha solo un sapore poco più rustico. Lo vedete con la mollica leggermente scura perché nel poolish avevo

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Felix 5 febbraio 201528 novembre 2018 con il Kefir, Lievitati con il Kefir di Latte 4 Commenti
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