Biga | Un cuore di farina senza glutine

Colomba (a biga) con Farine Naturali alla Vaniglia e Gocce di Cioccolato Bianco

L’impasto è quasi quello del panettone a biga con le farine naturalmente prive di glutine, dico quasi perché ho ridotto di 10 g il burro e di 1 g il lievito di birra. ©Colomba (a biga) con Farine Naturali alla

Biga, Poolish & un Pane alle Noci

Spesso mi capita di leggere: “eh ma biga, poolish, ci vuole troppo tempo”. In realtà dipende… personalmente trovo molto più vincolante dovere seguire una lievitazione standard con metodo diretto, perché è sicuro che tra prima e seconda lievitazione più cottura

Panini a Biga con Farina GlutiNò

Vi starete magari chiedendo che diavolo di farine e quante ne ho in dispensa… troppe, ve lo dico io! Finalmente dopo anni mi capita tra le mani la farina GlutiNò del Molino Quaglia. Non l’avevo mai presa, per distrazione a

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