Questa è la focaccia genovese con la ricetta di Fabrizio “Ceccherini”.
Molto buona…

Focaccia genovese senza glutine

Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 15 gennaio 2007

Per la ricetta faccio parlare lui  (copia e incolla), che è molto minuzioso. Unica notazione, Fabrizio consiglia una determinata macchina del pane, ma io ne ho una di un altro tipo ed il risultato è stato ugualmente ottimo.
Ecco la ricetta:

Ingredienti: 


Acqua 420ml 
Olio 50g (olio di oliva o exra vergine non cambia niente) 
Sale 10g 
Farina Shar MIX B 500g. 
Lievito di birra 1/2 abbondante (Quello della casa LIEVITALIA si 
chiama LIEVITAL) 
Zucchero 1 cucchiaino


-PROGRAMMA N°8 “IMPASTO” E IL PROGRAMMA che c’è gia installato sulla 
macchina SUL DISPLAY DEVE APPARIRE 8 – 1:30 COSI COME 
FIGURATO QUI!!! (1:30 è LA DURATA) 


Indicazioni da seguire alla lettera come procedura valida per la ricetta focaccia genovese 


Allora, quando compri la macchina, insieme in dotazione, ti viene 
dato un BICCHIERE in plastica, con la MISURAZIONE IN “ml”quindi sopra nelle ricette, troverai scritto le misurazioni in “ml” è un CUCCHIAIO in plastica con due forme, una più LARGA, che quella si intende come CUCCHIAIO è una più SRETTA, che quella si intende come 
CUCCHIAINO,quindi nelle ricette sopra indicate, troverai scritto 
CUCCHIAIO E CUCCHIAINO è sai già quale devi usare. 
Allora, gli INGREDIENTI della RICETTA dovete buttarli dentro il 
contenitore della macchina ALICE nel seguente ordine di SCALETTA come sono state ELENCATE sopra, rispettando i DOSAGGI ASSEGNATI ad 
ognuno,quando arriverete a buttare la FARINA nel contenitore della 
macchina ALICE vi verrà la forma di una montagnina, a questo punto 
con un DITO,fate un BUCHINO un pò PROFONDO nel centro, sopra la 
FARINA,successivamente prendete il LIEVITO è usando il dosaggio 
riportato come indicato sulle RICETTA,se c’è scritto 1/2 ABBONDANTE 
prenderete 1/2 ABBONDANTE,è lo dividete a metà,la prima metà,la 
prendete è con le dita la dovete SBRICIOLARE nel BUCHINO (CIOE FARE A PEZZETTINI IL LIEVITO) una volta che avete buttato la prima metà di LIEVITO SBRICIOLANDOLO,ci buttate SEMPRE DENTRO IL BUCHINO e quindi SOPRA IL LIEVITO,1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO,poi prendete l’altra metà che vi è rimasta è sempre SBRICIOLANDOLA CON LE DITA la buttate dentro il BUCHINO SOPRA LO ZUCCHERO,a questo punto fate PARTIRE LA MACCHINA PREMENDO IL TASTO “AVVIO”partirà con l’impasto è subito dopo che è partito l’impasto,quando vedete che si è iniziato a COAUGULARE,vi rimarrà attaccato alla parete del RECIPIENTE un pò di pasta,voi che fate,ALZANDO IL COPERCHIO DELLA MACCHINA,con una 
SPATOLINA DI PLASTICA,ALTRIMENTI SI GRAFFIANO LE PARETI INTERNE ANTI ADERENTI,la staccate e subito dopo ci buttate dentro l’impasto, ALTRI 50ml DI ACQUA, SUCCESSIVAMENTE CHIUDETE IL COPERCHIO,a questo punto la MACCHINA LA DOVETE LASCIARE LAVORARE,durante la LAVORAZIONE 
emetterà dei SUONI,ma è NORMALE NON PREOCCUPATEVI,MI RACCOMANDO,NON 
APRITE MAI IL COPERCHIO DELLA MACCHINA DURANTE LA LAVORAZIONE, 
quando ha FINITO TUTTO IL CICLO DI LAVORAZIONE,la durata è quella 
che c’è scritta sul DISPLAY 1:30 (1 ORA è 30 MINUTI) alla fine 
emetterà dei suoni,voi senza aprire il coperchio L’IMPASTO LO 
CONTINUATE LASCIARE ANCORA DENTRO LA MACCHINA A LIEVITARE FINO A 
QUANDO NON ARRIVA QUASI A TOCCARE IL COPERCHIO, a questo punto 
prendete una TEGLIA RETTANGOLARE e bagnate con un po’ d’olio d’oliva 
tutta la base della teglia,prendete l’impasto già pronto da dentro la macchina ALICE e lo buttate dentro LA TEGLIA,fatta questa operazione coprite la teglia con un FOGLIO DI ALLUMINIO quello per gli alimenti e sopra mettete una coperta che serve per fare calore e la dovete lasciare COPERTA PER 3 ORE,quando andrete a levare la coperta L’IMPASTO sarà CRESCIUTO e si sarà ESTESO andando a riempire tutta la TEGLIA a questo punto con le dita fate 2 RIGHE PER ORIZZONTALE nella parte più stretta della TEGLIA e le tre parti gonfie dell’impasto che otterrete facendo le due righe, sopra ci fate sempre con le dita le famose DITATE, subito dopo BUTTATE IL SALE nella parte superiore dell’impasto a piacere vostro. Ora accendete il forno a 200 GRADI, quando il forno è caldo infornate la TEGLIA IN ALTEZZA MEDIA e lasciate cuocere per 25-30 MINUTI,assicuratevi prima di tirarla fuori 
che sia colorita, quando tirerete fuori la FOCACCIA DAL FORNO,la 
parte SUPERIORE si sarà formata una crosta dura,allora a questo punto prendete un BICCHIERE ci versate un po’ D’OLIO D’OLIVA 
successivamente prendete un PENNELLO e lo bagnate nell’olio d’oliva 
passandolo sulla CROSTA SUPERIORE DELLA FOCACCIA GENOVESE fino ad 
ottenere una crosta morbida, la FOCACCIA GENOVESE è PRONTA….!!!!! 
EHHHH…SAPETE CHE VI DICE Ceccherini…!!! BUON APPETITO….!!!!

Focaccia Genovese del Ceccherini
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