Ho scoperto che esiste un buon numero di blog francesi  con ricette senza glutine. In uno di questi ho trovato la ricetta di questa brioche. L’autrice della ricetta dice che si tratta di una preparazione più vicina ad un Kougelhopf che ad una brioche vera e propria, che lei ha preparato senza glutine. Tuttavia la ricetta originaria proveniente da un altro blog – il “Sosso 47″ – è una ricetta glutinosa. Ritengo che possiate realizzarla tutti  (non solo i celiaci) perchè le dosi sono quelle originarie, viene sostituita solo la farina.

Brioche alla maniera “Sosso 47″
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 31 gennaio 2007

100 g di yogurt bianco (io ne ho usati 125 g)
100 g di burro morbido
50 g. di zucchero (per chi ha problemi con lo zucchero sostituire con un cucchiaio di miele)
1 pizzico di sale
200 g. di farina (la ricetta prevede l’uso di farina senza glutine Mix B)
2 tuorli d’uovo
2 albumi montati a neve
1 cucchiaino da caffè di lievito secco (come da prontuario AIC)
12 g. di lievito fresco

Versare in una ciotola lo yogurt, il burro, lo zucchero (o miele), il pizzico di sale e 100 g. di farina Mix B e cominciare ad impastare. Incorporare i tuorli e gli albumi montati a neve, il lievito fresco diluito in 75 g. di acqua tiepida e il cucchiaino di lievito secco. Se si vuole a questo punto aggiungere dell’uvetta secca (ammollata nel rum o nell’acqua calda). Infine incorporare gli altri 100 g. di farina Mix B. Mescolare bene e otterrete un composto non liquido, ma piuttosto cremoso. Fare lievitare in un luogo tiepido (io in forno acceso a 25°) fino a che non raggiunge i bordi dello stampo. Ho calcolato 1h e 20 m. Cuocere in forno a 180° per 30-35m.

E’ venuta fuori una brioche deliziosa, di estrema morbidezza, almeno appena fatta.
Le mandorle le ho aggiunte di mia iniziativa.
L’autrice della ricetta ha provato a congelarla ed al momento di scaldarla è tornata come nuova

Brioche alla Maniera “Sosso 47″
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2 Commenti in “Brioche alla Maniera “Sosso 47″

  • 15 giugno 2011 at 9:54
    Permalink

    Ciao!!!!! Ma secondo te si possono fare delle monoporzioni con gli stampini da muffins?
    Grazie…..

    Rispondi
  • 15 giugno 2011 at 10:33
    Permalink

    Certo che sì Manu! Inumidisci un cucchiaio e porzioni l'impasto, riempi gli stampini a metà e fammi sapere :)

    Un bacione :)

    Rispondi

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