Liberamente tratta da una ricetta trovata sul blog di Misya…  e riadattata da me senza glutine…

©Pizza Farcita alle Melanzane©
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 13 giugno 2007

per la pasta da pizza

  • 400 g di acqua
  • 3 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 400 g di farina Farmo
  • 200 g di agluten
  • 2 misurini di latte in polvere (quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi che si trova anche nei supermercati, che è sicuro senza glutine)
  • 25 – 30 g di lievito di birra

Per il ripieno

  • 2 melanzane medie
  • 120 g di pomodorini
  • 200 g di mozzarella
  • parmigiano e pecorino grattugiati
  • olio, sale, basilico

Allora… per preparare la pasta da pizza: tutto dentro la macchina del pane nell’ordine, programma impasta e lievita.
Mentre la macchina lavorava ho preparato il ripieno: ho tagliato le melanzane a cubetti, le ho cosparse di sale e lasciate così per 1 ora circa affinchè perdessero l’acqua di vegetazione. Poi le ho quasi fritte… nel senso che le ho buttate in padella con un cucchiaio di olio e le ho cotte. Ho tagliato il pomodorino a spicchi e condito con olio, sale pepe e basilico fresco ed ho tagliato a cubetti la mozzarella e l’ho messa in un colino in modo che perdesse un po’ d’acqua.

Ho preso l’impasto messo su di un piano infarinato e lavorato un altro po’ a mano, ho formato due palle una un po’ più piccola dell’altra. Ho steso la più grande e l’ho messa in una teglia unta d’olio e l’ho condita con le melanzane, i pomodorini, la mozzarella ed il parmigiano o pecorino grattugiati circa 4 cucchiai. Ho steso l’altra palla e l’ho messa sopra a tutto ed ho chiuso bene i bordi premendo con il dito.

 

Lasciate riposare per 30 minuti e poi spennellate con un cucchiaio d’olio e infornate a 200° per mezz’ora

 

Buonissima e saporita!

Pizza Farcita alle Melanzane
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