Un piatto ristoratore, nutriente, caldo e saporito e con il quale assaggiai per la prima volta le lenticchie beluga (dal famoso caviale): nere, piccole, tenere, ricche di ferro, molto saporite e che purtroppo perdono un po’ del loro brillante colore con la cottura…

 

 

Zuppa di Legumi e Zucca
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 19 dicembre 2008

Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di ammollo dei legumi

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Dosi per 4 persone:

  • 250 g di legumi misti (io ho messo fagioli borlotti di Saluggia, cicerchie, ceci neri e lenticchie beluga)
  • 500 g di zucca già pulita
  • 4 mestoli di brodo vegetale caldo (per brodo vegetale si intende quello fatto in casa partendo da una patata, carota, pomodoro, sedano e zucchina.

Poi ovviamente filtrato. Tuttavia può essere sostituito da un brodo vegetale già pronto – granulare o liofilizzato – idoneo come da prontuario AIC o con la scritta “senza glutine” e possibilmente biologico)

  • 1 scalogno ed una cipolla piccolina
  • 1 aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 ciuffo di foglie di sedano
  • 1 peperoncino secco
  • 3 cucchiai di olio
  •  sale e pepe

Mettere in ammollo i legumi dalla sera prima (per le lenticchie Beluga non è necessario, ma io le ho ammollate lo stesso).
Lessarli (io ho fatto in pentola a pressione per 1 ora) solo in acqua senza neppure aggiungere sale.
Nel frattempo ridurre la zucca a piccoli dadini.
Rosolare nell’olio lo scalogno, la cipolla, l’aglio e il sedano, il tutto tritato finemente, aggiungete il peperoncino ed infine la zucca.
Mescolate, fate insaporire e unite i 4 mestoli di brodo caldo, salate e pepate e portate a cottura, ci vorranno all’incirca 10 minuti.
La zucca deve essere cotta, ma non sfatta, e deve esserci ancora liquido nella pentola.
Appena cotta spegnete e tenete da parte.
Sgocciolate i legumi cotti ed uniteli delicatamente alla zucca nella stessa pentola, assaggiate ed aggiustate di sale solo se necessario.

E’ ottima e colorata :)

 

Zuppa di Legumi, Beluga e Zucca
Share
Taggato in:                             

5 Commenti in “Zuppa di Legumi, Beluga e Zucca

  • 19 dicembre 2010 at 20:02
    Permalink

    ma sai che le lenticchie beluga non le ho mai mangiate?? ma che bel suggerimento, ora mi metto alla ricerca!
    ps adoro le zuppe con questo freddo sono il piatto ideale per scaldare uan serata :)

    Rispondi
  • 21 dicembre 2010 at 6:06
    Permalink

    Mi piacciono queste leticchie, il nero le rende sciccose, buongiorno Felix, sono passta a vedere cosa bolle in pentola 😉

    Rispondi
  • 21 dicembre 2010 at 6:20
    Permalink

    Ciao Libera! Un bacione!
    Grazie per essere passata :)

    Rispondi
  • 26 ottobre 2011 at 7:54
    Permalink

    Ciao Felix,
    ieri ho visto al negozio questa beluga e non sapevo che cos'era (era scritto in sloveno e io non capisco). Sono andata ora alla ricerca su Internet e mi è uscito subito la tua ricetta. Adesso so che cos'è e come si mangia:DD Mi prendo nota;)

    Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>