E mi sono decisa a provare anche le “super di moda” bacche di Goji.
Premesso che costano parecchio, si narra che tale dispendio economico sia giustificato dalle notevoli qualità nutrizionali, soprattutto notevoli proprietà antiossidanti, vi metto il link ad un articolo che le descrive: Bacche di Goji.

Sarà vero? Non credo che lo sapremo mai (c’è anche chi dice che sia solo una moda e non abbiano nulla di così speciale rispetto agli altri frutti rossi a cui somigliano anche nel sapore), di sicuro c’è che pur avendone acquistata una bustina da soli 100 g, mi sono stufata subito di mangiarle così al naturale o aggiunte allo yogurt.

E così ho approfittato per provare una ricetta trovata su una rivista che io ho riadattato senza glutine.

Le ciambelline sono venute buonissime ed io ho scelto di dolcificarle con lo sciroppo di agave (che è un prodotto tal quale come il miele per intenderci) a basso indice glicemico e che penso proverò anche per altri biscottini e/o torte.

©Ciambelline Semi Integrali Alle Bacche di Goji e Agave©

  • 150 g di farina integrale senza glutine Werz Bio
  • 100 g di farina di riso finissima (come da prontuario AIC)
  • 80 g di bacche di Goji (o altri fruttini rossi essiccati)
  • 80 g di mandorle pelate
  • 1 uovo
  • 80 g di burro
  • 8 cucchiai di sciroppo di agave (se le volete più dolci anche 10)
  • 6 g di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  1. Tritate con il coltello le bacche in modo grossolano (non usate il mixer, perché alcune diventeranno fini quasi in polvere e questa polvere risulta leggermente amarognola: la bacca in sé lascia in bocca come ultimo sapore una punta di amaro).
  2. Tritate invece le mandorle con il mixer in polvere fine.
  3. Mescolate insieme le farine, il lievito ed unite le mandorle e le bacche di goji.
  4. A queste polveri unite l’uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo sciroppo di agave.
  5. Lavorate l’impasto fino a che non viene fuori omogeneo e compatto e fatelo riposare in frigorifero 30 minuti circa
  6. Formate dei rotolini di circa 8 cm e formate le ciambelline che andrete a cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti circa. Dopo 10 minuti controllateli

Sono dei biscottini deliziosi, solo leggermente frollassi.

Un abbraccio!

Olga

Ciambelline Semi Integrali Alle Bacche di Goji e Agave
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