I mondeghili sono le tipiche polpette milanesi fatte con la carne cotta, normalmente avanzi di lesso. In casa mia si faceva e si fa ancora il lesso solo per fare i mondeghili. Quando ero bambina li facevo con la mia mamma e, povera donna, doveva prevedere di avere un quantitativo di impasto doppio di quello che in realtà le sarebbe servito per farli, inquanto, io, man mano che li impastavo, mi mangiavo l’impasto (l’ho fatto anche oggi mentre li impastavo!!!). La tradizione vuole che la carne sia tritata a mano nel tritacarne, quei vermicelli che escono hanno il loro perchè, e devono essere impastati a mano (fatevi aiutare dai vostri bimbi, si divertiranno). Quindi se macinate la carne con un tritacarne elettrico attenzione a non ridurla tipo omogeneizzato.
Di seguito potete trovare le quantità degli ingredienti che però non sono per nulla rigide, ma solo un’indicazione di massima.
Ingredienti:
- 250 g carne di bollito
- 100 g prosciutto cotto ma anche bologna o salame
- 80 g grana grattugiato
- 100 g di pane senza glutine raffermo bagnato nel latte
- 1 uovo
- prezzemolo tritato
- sale, pepe, noce moscata
- pane grattugiato senza glutine
- burro
In una terrina mettere la carne e il prosciutto tritati, il grana, e una parte del pane ben strizzato. Mescolare bene e aggiungere l’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto con le mani e nel caso l’impasto fosse ancora asciutto aggiungere dell’altro pane ben strizzato.
Formare delle polpette di forma ovale, passarle nel pane grattugiato e friggerle nel burro fino a quando sono dorate da ambo le parti.
Servirle belle calde. Buon appetito! 🙂
Lidia
