Ripartiamo 🙂
Un bellissima ricetta della nostra Maria, utilissima per riciclare qualsiasi tipo di dolce non vi sia venuto granché o comunque non vi abbia soddisfatto: nei biscotti che vedete in foto sono stati riciclati gli avanzi di un panettone senza glutine fatto in casa, ma potete utilizzare anche del pan di spagna o altro lievitato dolce.
Il guscio di frolla è realizzato con il mix naturalmente senza glutine per crostate e biscotti
Vi lascio nelle mani di Maria 😉
©Biscotti “tipo” Napoli©
credo si chiamino così perché richiamano i Campani “Biscotti all’amarena”
La ricetta nasce per “riciclare gli avanzi”, percio’ se il panettone o altro lievitato dolce non vi fosse venuto bene si ricicla così 😉
- Per la frolla:
- 275 g di mix naturale per crostate
- 25 g di farina di sorgo* (o altri 25 g di mix se non avete la farina di sorgo)
- 160 g burro
- 170 g zucchero
- 2 uova
- buccia di limone grattugiata
- pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250 g pan di spagna senza glutine (io ho utilizzato il panettone senza glutine sbriciolato)
- 150 g di marmellata di albicocche*
- 2-3 cucchiai di granella di nocciole o mandorle o noci (tostate prima)
- aroma liquore a piacere, io ho messo rum
- 2-3 cucchiai di cacao amaro*
- fichi secchi tritati (che io ho dimenticato di inserire)
Impastare la frolla e metterla a riposare in frigorifero.
Preparare il ripieno: al pan di spagna sbriciolato aggiungere la marmellata, la granella di nocciole, il cacao, il rum e i fichi secchi
Amalgamare ottenendo un composto morbido ma sostenuto, e dargli la forma di un salame che andrà poi collocato al centro della frolla stesa.
Stendere la frolla in un rettangolo e ritagliare i bordi per averlo il più’ preciso possibile: io mi aiuto con un rettangolo di carta forno, circa cm 30×40
posizionare il ripieno al centro e avvolgerlo nella frolla cercando di sovrapporne poca (ritagliando l’eccesso).
Rigirare il “salame” con l’apertura verso il basso.
Ritagliare i biscotti senza schiacciare il rotolo, ma tagliando come fossero le fette di un filoncino di pane
Infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Sfornateli e quando sono freddi spolverare con zucchero a velo*
Grazie come sempre a Maria per questa utilissima ricetta del “riciclo” e un abbraccio!
Olga
* I prodotti contrassegnati, per essere idonei al consumo dai celiaci, devono essere certificati senza glutine con la presenza in etichetta del simbolo della spiga sbarrata o del claim “senza glutine” o essere inseriti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia.
Io ho sempre dei problemi con i biscotti: quando li metto in forno iniziano a sciogliersi quindi perdono la forma e mi ritrovo alla fine con dei buonissimi biscotti ma a forma di teglia 🙁
non riesco a capire cosa sbaglio!
Marco dipende dalla farina che usi e da quanto burro c’è nella ricetta
seguo le tue ricette alla lettera di solito, non capisco proprio cosa sbaglio….
la pasta forma sempre una bella palla solida, quando la metto in frigo si rassoda ancora di più e si ammorbidisce lavorandola poi per dare forma e mettere sulla teglia, fino a qui sembra sempre tutto ok. Poi metto in forno e inizia lo scioglimento, davvero non capisco cosa possa essere l’errore…. 🙁
Do per scontato che usi il mix di farine naturali più l’addensante.
Data questa premessa, è possibile che scaldi troppo il burro, per cui: forma l’impasto, ritaglia i biscotti e poi falli riposare in frigorifero circa 1 oretta.
Passali direttamente da frigo a forno.
Guarda io non so più dove sbattere la testa! uso il mix alla lettera con addensanti tutto, a questo punto i casi sono due o è il forno o sono io 🙁
Ho già provato anche a tenere in frigo anche 2 ore e mettere subito in forno ma si affloscia tutto prima di iniziare a cuocere…. che sia lo xantano che in qualche modo è “scaduto”?
come per il pane…. il problema era lo xantano “difettoso”!