Rotolo di Vitello ripieno

Ingredienti

• una fetta di vitello tagliata a libro (fate fare al vostro macellaio di fiducia)
• una frittata di 2 uova
• 400 g circa spinaci lessati e ripassati velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio
• 2/3 fette di mortadella affettate finemente

Le quantità sono indicative in quanto variano in base alla grandezza della carne.

Procedimento

Preparate la frittata e gli spinaci. Appoggiate la fetta di carne sopra un tagliere o un vassoio e poggiateci sopra la frittata, gli spinaci e la mortadella facendo attenzione a lasciare liberi i bordi della carne. Arrotolate bene la fetta legandola con lo spago da cucina.

Il rotolo va cotto a fiamma media in un tegame con dell’olio evo, giratelo spesso in modo da avere una cottura uniforme, verso fine cottura aggiustate di sale e pepe e mettete un rametto di rosmarino che andrà ad aromatizzare l’olio. Prima di servire fatelo riposare circa 30 minuti.

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