Ricetta che può definirsi estiva, perché si cuociono sul fuoco con lo stampo apposito (io l’ho preso su Amazon: è molto bello, pesante, fatto bene). La ricetta che ho riadattato l’ho presa da questo libro di ricette con glutine:

Libro Tigelle

Sul libro è spiegato chiaramente che il nome di questi pani è “crescentina”, mentre la “tigella” è l’attrezzo che si utilizza per cuocerle 🙂

Il Mix usato l’ho fatto io 🙂 , mentre QUI trovate la ricetta di quelle che ho sempre realizzato con il mix dietoterapeutico

Crescentine

 

©Crescentine con Mix Naturali (no dietoterapeutiche)©

250 g di mix naturale così composto

  • 80 g di farina di riso (anche integrale)
  • 35 g di farina di teff
  • 22 g di farina di grano saraceno
  • 58 g di amido di mais (o fecola di patate)
  • 55 g di amido di tapioca

a questo si aggiungono

  • 10 g di gomma di guar
  • 8 g di psyllium
  • 245 g tra acqua e latte
  • 7 g di lievito di birra
  • 12, 5 g di olio
  • sale 5 g

Procedimento

Nella ciotola dell’impastatrice versate farine, amidi, guar e psyllium: mescolate tutto molto molto bene

Adesso aggiungete il lievito sciolto in un po’ d’acqua presa dal totale, il latte, la restante acqua e iniziate ad impastare, non appena si amalgama unite l’olio e fatelo assorbire. Infine aggiungete il sale.

Impastate ancora per qualche minuto.

Infarinate poco un foglio di carta da forno e con le mani unte stendete l’impasto all’altezza di 1 cm, ritagliate tanti dischi di circa 8 – 9 cm di diametro e fate così fino a che non avete esaurito tutto l’impasto.

Copriteli con un telo e fateli lievitare per circa 2 – 3 ore: quelli in foto sono pronti per la cottura

crescentine lievitate

 

Adesso passate alla cottura: preriscaldate bene la tigelliera da ambo i lati o in mancanza una padella antiaderente, quando è calda inserite i dischetti e cuocete per circa 5/6 minuti per lato girando lo stampo ogni tanto per evitare che si brucino.

Pronte

Crescentine interno

 

e qui si vede bene l’interno

Crescentine interno 1

 

Sono buonissime e molto molto comode 🙂

Vi abbraccio

Olga

Crescentine con Mix Naturalmente senza glutine (fai da te)
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4 Commenti in “Crescentine con Mix Naturalmente senza glutine (fai da te)

  • 19 maggio 2021 at 12:30
    Permalink

    Ciao Olga
    Posso chiederti dove trovi lo psyllium senza glutine?
    Grazie

    Rispondi
    • Felix
      19 maggio 2021 at 13:12
      Permalink

      Io l’ho presa su Amazon, ed è in polvere, sempre su Amazon trovi la cuticola di psyllium che invece va attivata con un po’ d’acqua presa dal totale: si formerà una pappetta da aggiungere al resto degli ingredienti.

      Rispondi
  • 25 maggio 2021 at 17:33
    Permalink

    Ciao Olga 😊
    Se sostituisco con fibra di psyllium parliamo dello stesso prodotto?!? Ammetto che non ci capisco nulla 😅, ho visto un discreto assortimento dalla farina, ai semi, bucce, insomma sono andata in tilt 😂
    Grazie per l’aiuto che sarà prezioso come sempre 😊😊
    Eventualmente posso sostituire guar e psyllium con xantano? Quanto?
    Un grande abbraccio ❤️
    Emilia

    Rispondi
    • Felix
      25 maggio 2021 at 22:42
      Permalink

      Ciao Emilia, io di solito lo psyllium lo utilizzo in polvere, se lo trovi in altre forme lo attivi con un po’ d’acqua che userai per l’impasto in modo da formare un gel che aggiungerai al resto degli ingredienti. Altrimenti 7 – 8 g di xantano dovrebbero bastare 😉
      Un abbraccio 🤗

      Rispondi

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