Besciamella Senza Glutine

Qualche indicazione generale: per la preparazione evitate di usare le farine senza glutine per pane che trovate in farmacia, contengono sostanze addensanti che renderanno “colla” la besciamella. 

Besciamella senza glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 25 dicembre 2007 (a Natale!)

dosi per 250 ml di besciamella, da aumentare in proporzione se ve ne servisse mezzo litro
con queste dosi viene una besciamella piuttosto densa, utile lì dove serve una salsa molto sostenuta

25 g di burro
25 g di farina di riso o amido di mais o fecola di patate come da prontuario AIC
250 ml di latte
sale, pepe e noce moscata

Ponete sul fornello più piccolo un pentolino con il fondo spesso, e sciogliete dolcemente il burro, aggiungete la fecola o l’amido e mescolate per evitare i grumi, a questo punto sempre mescolando aggiungete a filo il latte.
Mescolate fino a che non si addensa (tenendo sempre il fuoco dolcissimo), spegnete, salate, pepate ed aggiungete la noce moscata.

Così è densa (non è sfocata, sono i fumi della besciamella calda)

Se (come è successo a me) vi serve più fluida fate 300 ml di latte, piuttosto che 250 ml, seguendo lo stesso procedimento…

Post Correlati:

Besciamella Bimby

Ormai è accertato le estati sono sempre più calde e stare davanti ai fornelli accesi ...Leggi

Caramello al burro salato (Caramel au beurre salé)

A volte è utile avere a portata di mano una ricetta valida per la preparazione ...Leggi

Maionese Senza Uova

Da una ricetta vegana che prevedeva latte di soia, non lo avevo e quindi ho ...Leggi