Cake melanzane e menta

  • 2 melanzane
  • 150 g di farina Mix It! Dsfood
  • 30 g di farina di tapioca
  • 3 uova
  • 120 ml di latte
  • 90 ml di olio di mais
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 manciata di foglie di menta
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • 1 bustina di lievito per torte salate (consultare il prontuario)
  • sale e pepe

Lavare le melanzane, bucherellarle con la forchetta e metterle in forno a 150° fino a quando non risultano morbide.
Tagliarle a metà estrarre la polpa e tagliarla a pezzetti.
Sbattere con una forchetta le uova con il latte e l’olio, aggiungere la farina, il parmigiano grattugiato, le melanzane, la menta tritata salare e pepare.
Unire il concentrato di pomodoro e mescolare.
Aggiungere delicatamente il lievito e versare dentro uno stampo da plum cake unto.
Cuocere a 170° per 50 minuti circa.

 

Buonissimo e la menta non è invadente

Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 14 luglio 2008

Cake melanzane e menta
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