Tortino di Crepes di Castagne Senza Glutine

Questo è il tortino che avevo confezionato con i Necci toscani senza glutine
Qui Necci Toscani trovate qualche notizia storica su questa preparazione e come gustarli nella versione dolce

Tortino di crepes di castagne senza glutine
Ricetta da me inserita su Cis il 2 Novembre 2007

Ingredienti

• 10 -12 necci di castagne
• 300 g di ricotta fresca
• 60 ml di latte o panna fresca
• 150 g di pancetta affumicata (come da prontuario AIC)
• un rametto di rosmarino fresco
• 4 o 5 foglie di salvia fresca
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Preparate le crepes di castagne o necci con la ricetta del link in alto. E mettetele da parte (si possono anche congelare avvolte nella carta stagnola e poi dentro un sacchetto gelo).
Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno ed aggiungete il latte o panna fino a che non abbia la consistenza di una crema liscia e vellutata.
Tritate la pancetta con la salvia ed il rosmarino.
Unite il composto di pancetta alla ricotta e mescolate, se fosse necessario aggiungete qualche altra goccia di latte o panna. Salate poco e spruzzate di pepe.
Ungete con un velo d’olio una teglia dai bordi alti e componete il tortino a strati, spalmando su ogni crepes il composto di ricotta e pancetta e una spolverata di parmigiano.
Sull’ultima crepes spolverate solo parmigiano.
Mettete in forno a 230° per 20 minuti circa fino a quando il formaggio non ha creato una crosticina croccante.

Io e Andrea lo abbiamo trovato delizioso  e ottimo il contrasto tra il dolce della castagna e il salato del ripieno

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