Ve lo anticipo, non c’è cacao dentro questi muffins… ho preso la ricetta da un librettino tutto sui muffins, ma l’ho modificata poco poco per mancanza di burro
Sono soffici, aromatici, dolci e piccantini (ma non troppo)

 

Muffins Allo Zenzero Candito
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 22 aprile 2009

con queste dosi ne sono usciti 8

  • 115 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere 
  • 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere 
  • zenzero candito tritato finemente al coltello (quantità a piacere) 
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (come da prontuario AIC) 
  • 50 g di olio di mais 
  • 20 g di burro (quello che mi era rimasto in frigo  ) 
  • 70 g di zucchero di canna 
  • 2 cucchiai di melassa 
  • 2 uova leggermente sbattute 

ci sarebbe anche la copertura (frosting) che io non ho fatto :))))

  • 60 g di burro ammorbito 
  • 175 g di zucchero a velo 
  • 2 cucchiai di sciroppo di zenzero

Mescolare insieme gli ingredienti secchi, farina, zenzero, cannella, lievito e lo zenzero candito tritato.
Lavorate l’olio e il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, incorporatevi la melassa, ed un po’ alla volta le uova.
Incorporate la miscela di ingredienti secchi e distribuite il composto nei pirottini
Cuocete a 160° per 20 minuti.

Per la copertura lavorate il burro finchè non risulterà leggero e spumoso, setacciatevi lo zucchero, unitevi lo sciroppo di zenzero e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Quando i muffin saranno freddi disporre sopra un po’ di crema e guarnire con listerelle di zenzero candito

La mia colazione
E con questa ricetta partecipiamo alla raccolta di Jelly
Muffins Allo Zenzero Candito
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