Ingredienti: amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca, maltodestrina di mais, fibra di psyllium, fibra di pisello. Addensante: idrossipropilmetilcellulosa. Sale. Stabilizzante: gomma di xantano. Senza lattosio
p.s. la maltodestrina di mais è uno zucchero (quindi non pensiate che qui dentro non ce ne sia solo perché non leggete la parola “zucchero”)

L’assorbimento è il solito per le nostre farine, circa l’80%; consiglio di non idratare di più, perché resta poi molto umido dentro assumendo un colore grigio. Lievita bene, ricresce moltissimo in forno durante la cottura.

L’odore della farina è un po’ forte, il sapore è buono, la crosta tende ad essere spessa ed un pochino irregolare.

Ho trovato che abbia una resa ottima se inserita nel mix pane Felix al posto di Nutrifree pane o Mix B Schar
pane Mix One

  • 250 g di farina senza glutine per pane Mix One
  • 200 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra secco o 8/9 di quello fresco
  • 20 g di olio
  • 4 g di sale

Attrezzatura: una ciotola, 1 forchetta, una bilancia, una spatola di silicone, carta forno, farine di spolvero (riso e mais).

  1. Dentro una ciotolina versate l’acqua tiepida di rubinetto, il lievito di birra e l’olio.
  2. Aggiungete la farina e iniziate a mescolare con una forchetta.
  3. Appena sentite che comincia a fare “resistenza” unite il sale e continuate a mescolare.
  4. Se la forchetta non basta più, utilizzate per lavorare una spatola di silicone.
  5. Tappate la ciotola e fate lievitare due orette circa.
  6. Intanto, quando manca circa mezz’ora alla fine della lievitazione, accendete il forno a 220° con la refrattaria dentro.
  7. Trascorso il tempo, infarinate molto bene un foglio di carta forno (con farina di riso e mais o riso e teff) ribaltate sopra l’impasto (che è morbido, ma non scapperà da tutti i lati) e senza lavorarlo né toccarlo con le mani dividetelo in due o in quattro con una spatola.
  8. Distanziate bene tutte le parti e rigiratele, in modo che siano infarinate sia sopra che sotto.
  9. Aspettate ancora 10 minuti e poi infornatele.
  10. Mi raccomando il forno deve essere bollente!
  11. Cuocere a 220° per 5 minuti e proseguire a 200° per circa 25 – 30 minuti.
  12. Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.

Panino con la Farina Mix One inserita nel Mix pane Felix al posto di Nutrifree o Mix B

Panino mix

Panini Bianchi con Farina Mix One
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