Insalata di Polpo con finocchi e bottarga
Ingredienti
per 2 persone
- 500 g di polpo congelato (o fresco)
- 1 finocchio
- 3 cucchiai d’olio evo
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 1 limone (succo)
- bottarga di muggine a piacere
Procedimento
Il giorno prima ho lessato il polpo aggiungendo all’acqua di cottura alcuni chicchi di pepe, un rametto di prezzemolo, del limone e sale che ho unito quasi a fine cottura. L’ho lasciato freddare nella sua acqua, poi scolato e messo nel frigo.
Il giorno dopo l’ho tagliato a pezzettini e l’ho mescolato al finocchio affettato finemente, condito con sale, pepe, olio e il succo di un limone e l’ho lasciato riposare nel frigo per almeno 30 min.
L’ho servito su sfoglie di pane carasau senza glutine (se non lo avete potete adagiare il polpo su alcune fette di pane tostato), spolverato con bottarga di muggine (la quantità è a gusto personale, ma potete anche ometterla se non vi piace) e un filo d’olio.
