E questo pane è piccantino… profumatissimo, ottimo accompagnamento per piatti di carne.
Ho pasticciato con le farine integrali, ho messo la farina di Teff e il grano saraceno… sono uscite delle ciabatte molto leggere, croccanti, buone!
Vi lascio anche la ricetta precedente con farine diverse: sono buone entrambe le versioni, quest’ultima è più croccante, l’altra con la crosta morbida.

Pane al pepe verde con lievito madre
- 400 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
- 30 g di farina di grano saraceno (come da prontuario aic)
- 70 g di farina di teff (oppure grano saraceno)
- 10 g di pepe verde in salamoia (anche meno se lo volete meno piccante)
- 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
- 300 g di Lievito madre delle Simili senza glutine (per la conversione da ldb a LM ho usato il metodo della mia amica Claudia quello cioè di aggiungere uno zero alla quantità di lievito di birra richiesta dalla ricetta ed ha funzionato benissimo)
- 1 cucchiaino di malto di riso o 1 cucchiaino di zucchero
- 14 g di sale
- 1 cucchiaio di olio
- 300 g di acqua
Ho sciolto il LM nell’acqua insieme allo zucchero (o al malto), con l’impastatrice in funzione ho unito le farine piano piano, i semi di coriandolo pestati, il pepe verde, il sale e l’olio.
Ho messo a lievitare nel forno spento da mezzogiorno fino a che non sono tornata a casa dal lavoro (le 19 e 30). Sarebbe stato pronto anche prima comunque.
Ho dato la forma a filoncino, praticato i tagli e lasciato lievitare ancora circa 1 ora… mentre si scaldava il forno con la refrattaria dentro a 250°.
Infornate per 10 minuti a 250° e poi 30 minuti a 200°
E come ormai è abitudine vi lascio anche il vecchio esperimento
Ricetta da me inserita su Cis il 10 maggio 2008

- 250 g di farina mix B
- 100 g di Pandea
- 150 g di farina di grano saraceno (ho ridotto in farina con il mio piccolo mulino i chicchi di grano saraceno)
- 10 g di pepe verde (anche meno se lo volete meno piccante)
- 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
- 300 g di LM senza glutine
- 1 cucchiaio di malto di riso o 1 cucchiaino di zucchero
- 14 g di sale
- 350 g di acqua

Il LM mi raccomando usatelo sempre quando è bello arzillo, quindi circa 2 – 3 ore dal rinfresco e prima che inizi la fase di discesa.
Impastate bene e a lungo tutti gli ingredienti, fate lievitare (io ho fatto con la mdp e poi ho lasciato dentro per circa tre ore).
Poi ho formato i pani (tre) e li ho fatti lievitare nuovamente circa 3 ore.
Ho spennellato con olio e acqua in parti uguali e cotto alla temperatura di 200° per circa 40 minuti.
Oh santi numi!!! Venivo a commentare Zenone, pensando anch'io fosse il "Filosofo Greco" 😀 e trovo il pane col pepe verde, coriandolo, grano saraceno..tutto stò "bendiddio"..allora faccio il 2×1 e ti dico: sei un mito..anzi: siete 2 miti 😉
Dai!! Che bellissimo pane….poi un po' piccante…se lo vede mio marito te lo copia sicuramente!!
Ma che bella idea…il pepe verde in un pane…da provare 8-}
Grazie ragazze :X
Se avete la possibilità di dare un'occhiata al libro delle Simili "Pane e roba dolce" lì c'è proprio la ricetta con glutine di un pane al pepe verde 😉
Un bacione Libera :-*
ma sai che mi hai dato proprio una bella idea di pane per il pranzo di Natale! grazie!
bella davvero per far colpo sugli ospiti anche col pane 🙂