Questo è il dolcetto preparato per il compleanno del maritino E’ un dolce tutto sommato comodo che potete (anzi sarebbe meglio) preparare ed assemblare il giorno prima, in modo che la crema ammorbidisca un po’ la pasta bignè
E’ piaciuto a tutti (non celiaci) tanto da chiederne la ricetta.
La crema di farcitura è deliziosa, raffinata, dal sapore delicato e facile da realizzare.
@Paris Brest con Crema Mousseline@
per circa 12 – 14 persone
per la Pasta choux
- 186 g di acqua
- 166 g di burro
- 26 g di latte
- 122 g di farina di riso
- 17 g di fecola di patate
- 17 g di amido di mais
- 20 g di amido di tapioca
- 270 g di uova (sono circa 6 uova ma pesatele chiaramente sgusciate)
- 1 pizzico di sale
Con questa dose si realizza un Paris Brest per 12/14 persone e ci scappano anche 10 piccoli bignè.
Per realizzare la pasta choux seguite quanto spiegato in questo post, cliccate QUI
Per la realizzazione del Paris Brest
Per fare i cerchi mi sono aiutata con l’anello per torte come guida: con la sac a poche ho disegnato un cerchio sulla carta forno per un diametro di circa 28 cm, e seguendo la traccia ho realizzato il primo cerchio, all’interno di questo ne ho realizzato un altro e nel punto di unione tra i due cerchi (quindi sopra) ne ho messo un altro ancora.
Ho infornato e cotto in forno “statico” per circa 20 minuti a 170°. Mi raccomando per la riuscita del Paris Brest la cottura è fondamentale, perché essendo un grande bignè se non si asciuga bene crolla appena uscito dal forno.
per la Crema Mousseline è stata seguita la ricetta che trovate a questo link e per comodità la riporto anche qui con la variante eseguita e che riguarda gli amidi:
- 50 gr di burro ammorbidito
- 1 baccello di vaniglia
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 150 gr di zucchero semolato
- 25 gr. amido di mais
- 25 gr. amido di riso
Procedimento:
- Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente
- Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero e intanto che la frusta monta i tuorli, mettete sul fuoco al minimo il latte con la vaniglia. Non deve raggiungere il bollore completo.
- Aggiungete ai tuorli e zucchero, sempre montando, gli amidi e continuate a lavorare.
- Adesso unite la montata di tuorli al latte caldo sul fuoco (temperatura ideale circa 75°), aspettate che il latte inizi appena a bollire e a ricoprire poco la montata di tuorli e poi mescolate energicamente con una frusta a mano.
- Togliete subito dal fuoco (temperatura finale della crema tra 85° – 90°) e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
- Aggiungete alla crema ancora calda 25 g di burro e mescolate energicamente.
- Coprite con la pellicola a contatto in modo che non si formino crosticine e fatela riposare completamente.
- Quando è fredda unite con la frusta elettrica gli altri 25 g di burro e lavorate come per montarla fino ad ottenere una crema fine e morbida.
- Non usatela subito ma dopo un paio d’ore di sosta in frigo sempre con pellicola a contatto.
- Assemblare il dolce è facile: tagliate a metà il Paris Brest e farcite con la crema, fatelo qualche ora prima di servirlo. Io ho decorato con zucchero a velo, ma per una versione più raffinata potete decorare anche con fili di caramello.
Un abbraccio!
Olga
Assolutamente meraviglioso!
Non ho l amido di tapioca.. POsso sostituirlo con un altro amido?
Amido di riso o sempre di mais
carissima Olga ,grazie come sempre dei tuoi insegnamenti:
Una domanda, volendo posso realizzare anche le famose zeppole di s giuseppe? ( ormai passato)
grazie Imma
Si sì Imma
Ciao Olga bellissima ricetta, non posso usare amido di mais specialmente nella crema uso soltanto 50g di amido di riso? Grazie
sì