Ingredienti
- 800 g di girello di spalla
- 1 cipolla
- 3 carote
- coste di sedano q.b.
- 400 g pomodori pelati
- 2 bicchieri di vino Chianti
- rosmarino
- 1 spicchio aglio
- olio extra vergine
- sale e pepe
Procedimento
Per la cottura ho usato un tegame di terracotta nel quale ho fatto andare un leggero soffritto con cipolla e aglio privato dell’anima. Ho aggiunto il pezzo di carne, rigirandolo spesso da tutti i lati in modo da ottenere una rosolatura uniforme e sigillarne i succhi (non bucate la carne in nessun modo nel girarla).
Dopo che la carne è rosolata per bene, aggiungo il sedano e le carote precedentemente tagliate a piccoli pezzi e dopo circa 15 minuti di cottura verso anche il vino.
Dopo 30 minuti unisco i pelati e un bicchiere d’acqua, aggiusto di sale e pepe, alzo la fiamma e porto a ebollizione.
Quando il sugo inizia a bollire, abbasso la fiamma, che deve sempre mantenersi bassissima e lascio cuocere per 3 ore circa (cottura lunga e lenta come per il ragù). Se durante la cottura il liquido dovesse ritirarsi troppo, aggiungo poca acqua calda.
A cottura ultimata servo la carne tagliata a fette e le guarnisco con la salsa di cottura e le verdure del fondo passate al passaverdura (anche se io, qui, ho usato il frullatore a immersione), regolando di sale e pepe.
Ho servito lo stracotto accompagnato da una purea di patate.
