Prova fatta forse più di un anno fa e che sempre mi sono dimenticata di pubblicare: il sapore del pane come il profumo sono ottimi. La mollica è microalveolata (come è di solito nei pani integrali e semintegrali) e lì per lì è un pochino umida, ma il pane si mantiene bene e non sbriciola.
Questi gli ingredienti della farina, la quale ha un alto assorbimento:
Amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, sale, addensante: farina di guar e gomma di xantano. Può contenere tracce di lupino
La ricetta è quella classica del No Knead Bread poi cotto in pentola:
Il giorno prima mescolare con un cucchiaio da cucina:
- 430 g di mix Fibra + Nutrifree
- 430 g di acqua tiepida
- 1 g di lievito di birra secco
- 8 g di sale
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina, mescolare e solo alla fine unire il sale.
Nell’impasto non ci sono né zucchero né olio.
A distanza di 18 – 24 ore riprendere l’impasto e capovolgerlo sulla spianatoia (molto molto molto) bene infarinata con farina di riso e farina di mais fumetto, dare le pieghe (portate gli angoli dell’impasto verso il centro) e girare la pagnotta in modo che le pieghe stiano sotto: fatelo riposare 15 minuti
Nel frattempo infarinare sempre molto molto molto bene un canovaccio di cotone pulito, e posizionare sopra la pagnotta con le pieghe sempre sotto, chiudere a pacchetto e fare lievitare per 2 ore
Intanto che lievita cominciate a scaldare la pentola di pirex o ghisa posizionata sulla refrattaria (capienza ideale tre – quattro litri o pentola in ghisa di 22 cm di diametro) a 250°.
Appena sono finite le due ore di lievitazione “ribaltate” (più o meno) l’impasto dentro la pentola in modo che le pieghe stiano sopra.
Fate cuocere 40 minuti coperto e 20 minuti scoperto… sfornate e lasciate freddare bene prima di tagliare.
Un abbraccio!
Olga
E’ possibile cuocere questo pane direttamente nella pietra refrattaria o si presta solo alla cottura nella pentola in ghisa
Tutto sommato puoi provare perché l’impasto rimane sostenuto e non cede, sarebbe sempre più opportuna una pentola, va bene anche in pyrex
Ho provato a cuocerlo sulla pietra, ma il risultato non è stato come mi aspettavo…
Il gusto era buono, ma presumo che il tuo risultato si ottenga solo con la pentola, grazie!! 
Cara Stefania con la pentola si ottiene un effetto forno a legna nel forno di casa, per cui risulta differente la resa finale in termini di sviluppo del pane e di fragranza della crosta. Procurati una pentolina in pyrex con il coperchio andrà benissimo