Per realizzarli ho usato lo stesso impasto della Focaccia Alla Messinese Senza Glutine dimezzando la quantità di lievito madre…
Io li ho cotti in forno, ma di rigore andrebbero fritti…

©Pidoni alla messinese senza glutine©

Ricetta da me inserita su Cis l’8 giugno 2008
(per le farine se volete potete usare direttamente il Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce)
  • 200 g di Mix B
  • 170 g di Farmo
  • 80 g di Pandea
  • 170 g di lievito madre senza glutine (si può sostituire con mezzo cubetto di lievito di birra)
  • 300 g di acqua
  • 20 g di olio
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 e 1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno

  • 50 g di scarola o insalata riccia
  • formaggio a pasta filata (io ho usato del caciocavallo)
  • filetti di acciughe nella quantità a vostro gusto

Impastate tutti gli ingredienti e ponete a lievitare, io l’ho lasciato a lievitare circa 6 ore.
Prelevatelo, lavoratelo (si lavora benissimo) e ricavatene tante pallette, a me ne sono venute 6.
Stendete sottilmente ogni palletta a forma di disco, farcitela e chiudetela.
A questo punto dovreste friggerle.
Io invece le ho spennellate di olio e cotte in forno a 250° per circa 20 – 30 minuti.
Anche questi sono come li ricordo io buonissimi

La pasta deve essere così, sottile… addirittura nella versione con glutine si realizzano anche senza lievito.

Un abbraccio!
Olga
Pidoni o Pitoni alla messinese senza glutine
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5 Commenti in “Pidoni o Pitoni alla messinese senza glutine

  • 19 settembre 2010 at 5:25
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    Questi fiadoni, in qualsiasi momento della giornata, fanno venire una fame da urlo.

    Io li ho sempre definiti perfetti.

    Bravissima Olga

    Baciottini

    Rispondi
  • 19 settembre 2010 at 11:43
    Permalink

    grazie gioia, avevo dimenticato che volevo fare anche ste "squisiterie" (licenza gastronimica)
    buona domenica, bacioni

    Rispondi
  • 14 gennaio 2018 at 19:42
    Permalink

    come posso sostituire la farina Pandea?? al momento ho sostituito con grano saraceno e sono venuti buoni ma va bene oppure suggerisci altro??grazie in anticipo!

    Rispondi
    • Felix
      16 gennaio 2018 at 10:53
      Permalink

      Se la trovi sostituisci con la farina Agluten

      Rispondi

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