E’ una ricetta che risale al novembre del 2013, e che mi sono sempre dimenticata di pubblicare, il pane così viene ottimo e completamente integrale :)

©PANE CON FARINA BROT MIX©

Per la biga poolish

  • 100 gr Brot Mix Schaer
  • 200 gr Acqua
  • 10 gr di lievito madre senza glutine
La sera prima mescolare acqua farina e lievito madre e far maturare per circa 14 – 16 ore

Per l’impasto finale

  • tutto il poolish
  • 400 gr acqua
  • 400 gr. Brot mix Schaer
  • 75 gr di lievito madre senza glutine
  • 2 cucchiai olio
  • 1 cucchiaino sale
  • semi di sesamo, girasole e lino a piacere

Impastare bene tutti gli ingredienti con l’ausilio dell’impastatrice o di un frullino elettrico con le fruste a spirale e porre l’impasto ottenuto dentro un cestino ovale idoneo per la lievitazione del pane (lo vedete sullo sfondo delle foto), molto bene infarinato con farine di riso e mais.
In mancanza, usare uno scolapasta rivestito di un telo molto bene infarinato e far lievitare in luogo tiepido per circa 7 ore.
Portare il forno alla temperatura di 230° con la pietra refrattaria dentro ed una ciotolina colma d’acqua.
Ribaltare molto delicatamente il pane su un foglio di carta forno e spennellarlo (poco) con acqua e olio.
Infornare a 220° per 10 minuti; poi abbassare a 200° per 15 minuti; poi togliere la ciotolina con l’acqua e proseguire a 180° per circa 45 minuti.
Prima di sfornare, bussare il pane sotto e se suona vuoto è pronto.

Un abbraccio!

Olga

Filone Nero solo Brot Mix e Lievito madre
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2 Commenti in “Filone Nero solo Brot Mix e Lievito madre

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