E questa è la versione con lievito di birra e senza coperchio della ricetta che avevo pubblicato realizzata con il Li.Co.Li

 

Ve la dovevo: a chi mi chiedeva la trasformazione con lievito di birra e senza coperchio volevo dare una risposta che fosse il più possibile precisa, essendo questa una preparazione delicata, dove anche 10 g di liquido in più o in meno fanno la differenza :)

Avvertenza: le farine usate non sono state scelte a caso e né la grammatura di ciascuna è a caso, per cui facendo delle modifiche il risultato cambia.
E’ un pane complesso da realizzare perché più ricco di grassi (latte e burro), indi per cui risente, più degli altri tipi di pane, delle eventuali modifiche che dovessero essere apportate.

 

Pane tramezzini

 

©Pane per Tramezzini©

Le dosi di questa ricetta sono adatte ad uno stampo di dimensioni: 23.5cmx12.5cmx11cm, ma senza coperchio

per un pane di circa 670 g di peso

Ingredienti

  • 290 g di Farmo Fibrepan o  Koilia nel pacco da 1kg
  • 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
  • 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
  • 174 g di latte
  • 173 g di acqua
  • 38 g di burro morbido temperatura ambiente o strutto se volete
  • 5 g di zucchero
  • 5 g di sale

Nella ciotola dell’impastatrice versare le farine il lievito di birra e lo zucchero, mentre il gancio gira aggiungere a filo il latte e l’acqua.
Dopo l’assorbimento totale dei liquidi aggiungere poco per volta il burro e per ultimo il sale.
Quando l’impasto è diventato omogeneo trasferirlo dalla ciotola sul tappetino di silicone imburrato e con le mani ugualmente ben imburrate procedere con la pirlatura (molto importante per regolarizzare l’impasto ed eliminare le eventuali bolle d’aria presenti all’interno).
Al termine della pirlatura posizionare l’impasto dentro lo stampo ben imburrato (per comodità potete usare anche la carta forno), coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

A casa mia con una temperatura in cucina di 28° c’è voluta esattamente 1 ora e tre quarti per trovarlo così:

pane tramezzini crudo

 

Cottura: il mio forno è un tantinello violento per questi tipi di pane che avrebbero bisogno di una distribuzione del calore più moderata.

Allora ho fatto così: ho scaldato il forno portandolo a 150°, ho infornato il pane e l’ho cotto sempre a 150° per 20 minuti; poi ho aumentato la temperatura portandola a 170°/180° circa ed ho proseguito la cottura per altri 30 – 40 minuti.
A cottura ultimata togliere il pane dallo stampo e mettere su una gratella per farlo raffreddare.
Questo pane non ha crosta ed è tutto morbido.

©Pane da Toast©

Con la stessa ricetta sostituendo il latte con acqua e il burro con olio, si ottiene un pane perfetto per fare i toast:

  • 290 g Farmo fibrepan o Koilia da 1 kg
  • 90 g di Agluten (pacco da 1 kg)
  • 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
  • 347 g di acqua
  • 10 g di olio mais
  • 5 g di zucchero
  • 8 g di sale

Il procedimento resta invariato

E questa è la fetta, il pane è una nuvola di morbidezza :)

pane tramezzini fetta

Un abbraccio!

Olga

tramezzino

Pane per Tramezzini o Toast con lievito di birra
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8 Commenti in “Pane per Tramezzini o Toast con lievito di birra

  • 30 luglio 2017 at 15:44
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    😀 Questo pane da tanta soddisfazione. É Facilissimo da fare e specialmente ora che c é caldo viene proprio un amore . ❗ L ho fatto due volte e ne sono sempre rimasta
    contenta! L ho appena messo a lievitare … 😁 e domani … 🍔 hamburger fatto in casa!!!

    Rispondi
    • Felix
      30 luglio 2017 at 15:59
      Permalink

      Brava Giada!!! Son contenta :)

      Rispondi
  • 2 agosto 2017 at 16:22
    Permalink

    Spettacolare e si mantiene bene per più giorni 👍🏼👍🏼👍🏼 Se volessi aggiungere un mix integrale in che percentuale ? Grazie mille 😊

    Rispondi
    • Felix
      2 agosto 2017 at 18:52
      Permalink

      Sono contenta Paola! Non più di 30 g :) altrimenti si rovina l’equilibrio della idratazione

      Rispondi
  • 5 agosto 2017 at 6:20
    Permalink

    Meraviglioso. grazie grazie e ancora grazie 😆 L’ho fatto ieri sera e ora sto preparando tramezzini speciali anche per il mio Marco. Ho deciso di acquistare lo stampo con coperchio e ho trovato due tipi (entrambi in ferro): uno è liscio, mentre l’altro ha le pareti e forse anche il fondo con piccoli forellini e non so quale sia meglio

    Rispondi
    • Felix
      5 agosto 2017 at 9:56
      Permalink

      Ciao Stefania :)
      Gli stampi in ferro li devi trattare prima di usarli: li devi ungere bene, bruciarli in forno vuoti ad altissime temperature e poi appena inizi ad usarli per la cottura non devi lavarli altrimenti arrugginiscono.
      Il mio stampo in foto ha i forellini solo sulla base e funziona benissimo, non so come possano essere quelli sulle pareti.
      Un abbraccio e grazie a te :)

      Rispondi
  • 17 agosto 2017 at 19:17
    Permalink

    potresti dirmi dove posso trovare la farina Koilia? grazie

    Rispondi
    • Felix
      18 agosto 2017 at 10:29
      Permalink

      In vendita nei punti Todis, Tuodi, Dico, sostituibile con la farina senza glutine della Conad o direttamente dalla Farmo Fibrepan

      Rispondi

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