Stracotto alla Fiorentina

Ingredienti

  • 800 g di girello di spalla
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • coste di sedano q.b.
  • 400 g pomodori pelati
  • 2 bicchieri di vino Chianti
  • rosmarino
  • 1 spicchio aglio
  • olio extra vergine
  • sale e pepe

 

Procedimento

Per la cottura ho usato un tegame di terracotta nel quale ho fatto andare un leggero soffritto con cipolla e aglio privato dell’anima. Ho aggiunto il pezzo di carne, rigirandolo spesso da tutti i lati in modo da ottenere una  rosolatura uniforme e sigillarne i succhi (non bucate la carne in nessun modo nel girarla).

Dopo che la carne è rosolata per bene, aggiungo il sedano e le carote precedentemente tagliate a piccoli pezzi e dopo circa 15 minuti di cottura verso anche il vino.

Dopo 30 minuti unisco i pelati e un bicchiere d’acqua, aggiusto di sale e pepe, alzo la fiamma e porto a ebollizione.

Quando il sugo inizia a bollire, abbasso la fiamma, che deve sempre mantenersi bassissima e lascio cuocere per 3 ore circa (cottura lunga e lenta come per il ragù).  Se  durante la cottura il liquido dovesse ritirarsi troppo, aggiungo poca acqua calda.

A cottura ultimata servo la carne tagliata a fette e le guarnisco con la salsa di cottura e le verdure del fondo passate al passaverdura (anche se io, qui, ho usato il frullatore a immersione), regolando di sale e pepe.

Ho servito lo stracotto accompagnato da una purea di patate.

Stracotto alla Fiorentina
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