Spätzle all’uovo con fonduta di Puzzone di Moena e Speck

Gli Spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale sono diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Trentino-Alto Adige

 

Ingredienti per 2 persone

Per gli Spätzle

  • 150 g mix pasta fresca senza glutine (io ho usato il mix di farine naturali per pasta fresca)
  • 80 g uova (1 intero + 1 albume)
  • 70 ml acqua (la quantità può variare in base alla farina utilizzata)
  • 1 pizzico di sale
  • una puntina di zafferano sciolto nell’acqua per dare colore

Per il Condimento

  • 1 noce di burro chiarificato
  • Puzzone di Moena a piacere
  • spolverata di pepe nero appena macinato

Preparazione

In un pentolino far sciogliere la  noce di burro, aggiungere il formaggio puzzone tagliato a dadini e qualche cucchiaiata di latte, far sciogliere  sino ad ottenere una crema.

In una padella antiaderente cuocere, senza aggiungere olio, qualche fettina di speck per renderlo croccante.

In una ciotola mettere la farina, fare un incavo per aggiungere le uova il sale e l’acqua, mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che cade a goccioloni dal cucchiaio tipo una pastella densa.

Mettere a bollire dell’acqua e servendosi dell’apposito attrezzo (vedi foto), posizionato sulla pentola, far fuoriuscire gli Spätzle direttamente nell’acqua bollente.

Farli cuocere per un paio di minuti dopo la loro salita in superficie quindi con un mestolo forato toglierli delicatamente dall’acqua.

In una larga padella amalgamare per qualche minuto gli Spätzle con la crema di formaggio e qualche pezzettino di speck croccante. Impiattarli e servirli ben caldi cosparsi con lo speck a pezzettini e una spolverata di pepe nero appena macinato.

Spätzle all’uovo con fonduta di Puzzone di Moena e Speck
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