Pasta (Maltagliati) e ceci

 

Ingredienti per 2 persone:

  • q.b. ceci secchi
  • passata di pomodoro
  • 2 spicchi aglio
  • peperoncino piccante a piacere
  • peperoncino fresco dolce 1 piccolo
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.

 

Per la pasta:

Preparazione

Dopo aver tenuto in ammollo i ceci per tutta la notte li ho lessati il giorno dopo con due spicchi d’aglio in camicia, uno scalogno, un rametto di rosmarino e uno di salvia… il sale l’ho aggiunto quasi a fine cottura.

Ho preparato la pasta per i maltagliati tirando una sfoglia  abbastanza sottile (foto 1) che poi ho tagliato con la rotella cercando di rispettare le misure di circa 3 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza (foto 2).

 

In una padella ho fatto soffriggere insieme a due spicchi d’aglio senza l’anima il peperoncino secco, levato l’aglio  ho aggiunto il pomodoro e fatto  proseguire la cottura; ho aggiunto poi sia  i ceci interi che una parte di essi frullati. Il sugo non deve risultare asciutto perciò va allungato con l’acqua di cottura dei ceci che ho conservato, regolato di sale e  aggiunto un po’ di peperoncino fresco.

Nel frattempo ho lessato la pasta in una pentola con acqua e un pizzico di sale grosso, bastano pochissimi minuti di cottura per la pasta fresca, quindi con una ramina l’ho scolata e messa nella padella del condimento.

Il piatto si serve con un filo di olio evo messo a crudo.

 

Pasta (Maltagliati) e ceci
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